La ricetta

Ho già pubblicato la ricetta dei Biscotti di San Martino (clicca qua) sia nella versione dei Sanmartinelli (biscotti duri che si intingono nel vino moscato novello) sia in quella dei biscotti rasco (morbidi e ripieni di crema di ricotta). Esiste anche una terza versione, forse più conosciuta in passato, caratterizzata da un interno morbido al rum ed un ripieno fatto con della conserva di cedro.

La ricetta base è sempre la medesima, cambia solo il metodo di cottura oppure la guarnizione del biscotto. La festa di San Martino è molto nota in Sicilia dove il Santo viene spesso preso ad esempio di bontà e di altruismo. Del resto in tutta Italia viene ritratto mentre dona il proprio mantello ad un povero uomo che aveva freddo e che non aveva nulla per coprirsi.

E allora siamo pronti? Non perdiamo altro tempo e mettiamoci al lavoro per realizzare qualcosa di davvero originale che sorprenderà i  nostri commensali.

Essendo la Cucina di Tricchi Trocchi un blog di racconti e di ricette, prima di vedere come si prepara li biscotti di San Martino decorati  vorrei raccontarti una storia – in questo caso clicca sul tasto “continua a leggere” per saperne di più – se invece vuoi passare direttamente alla sua preparazione, scorri più in basso per andare alla lista degli ingredienti.

Inoltre se ti fa piacere sostienimi su Facebook (clicca qua) ed anche su Instagram (clicca qua).

Dalle mie parti è così, ogni occasione è buona per mangiare ed è per questo che tutte le feste più o meno comandate hanno il loro piatto della tradizione.

In occasione del giorno dedicato a San Martino, che ricorre l’11 Novembre, a Palermo si è soliti mangiare dei buonissimi biscotti speziati chiamati per l’appunto “biscotti di San Martino” proposti in tre versioni: una più morbida il cui nome è biscotto rasco farcito con crema di ricotta di pecora, un’altra più dura chiamata biscotto Sanmartinello servito col vino moscato siciliano novello e la terza chiamata biscotto di San Martino decorato poiché la sua superficie viene decorata con una glasssa di zucchero e dei confettini colorati.

La storia di questo santo è davvero singolare e ci riporta indietro nel tempo in cui la leggenda ci narra che un soldato dell’esercito romano l’11 novembre del 335 d.c. vide per terra, in un giorno molto freddo, un povero mendicante infreddolito che gridava aiuto. Martino mosso a pietà scese da cavallo e non avendo nient’alto da donargli si tolse il mantello, lo divise a metà e ne adagiò una parte sulle spalle dell’uomo. Subito dopo il suo gesto comparve il sole che attenuò quel freddo e che tutti chiamarono l’estate di San Martino.

Durante la notte Martino sognò Gesù che gli restituiva ciò che egli aveva donato e al suo risveglio il mantello era tornato integro. Per Martino questo fu un segno della volontà divina e fu così che decise di lasciare l’esercito, battezzarsi e diventare cristiano per aiutare i bisognosi. La sua azione ci insegna che se ci doniamo agli altri, se siamo capaci di un gesto di generosità la nostra vita si trasforma ricevendo in cambio molto più di quanto abbiamo dato.

L’estate di San Martino coincide con la cosiddetta “svinatura” che consiste nel primo travaso della stagione grazie alla trasformazione del mosto in vino. Da qui il proverbio “a San Martino ogni mustu è vinu”, proverbio legato proprio all’usanza di aprire le prime botti di vino nuovo e di accompagnarlo a del buon cibo. A Palermo è ad esempio tradizione mangiare dei biscotti panciuti aromatizzati con semi di anice che a fine pasto vengono inzuppati nel vino moscato.

La mia infanzia è trascorsa nel rispetto delle tradizioni, mamma e papà erano molto attenti nel trasmettercele e così nel giorno dedicato al Santo non mancavano mai i San Martinelli, la versione più dura di questo dolce. Mio padre la sera, dopo il lavoro, si presentava con un sacchettino di carta bianco pieno di biscotti ed una bottiglia di moscato. Lo strutto trasudava in trasparenza e lasciava intravederne il contenuto anticipato da un profumo che sapeva di buono. Io in quell’occasione ero autorizzato a bere un pochino di vino, giusto il tempo di bagnarmi le labbra come diceva mia madre. Il sapore era liquoroso, dolciastro, intenso ed anche parecchio alcolico.

Nonostante mia madre fosse una casalinga e mio padre un artigiano la mia era una casa felice in cui sia io che mia sorella avevamo tutto ciò che ogni bambino avrebbe potuto desiderare. Non c’erano ricchezze e quello che avevamo era appena sufficiente per noi, ma io ero felice e forse ignaro che quei momenti di serenità vissuti li avrei portati nel cuore per tutta la vita fino a farli rivivere quotidianamente nella mia vita e nella mia cucina.