La ricetta

I biscotti di San Martino sono dei buonissimi biscotti non troppo dolci tipici dell’11 Novembre dedicati per l’appunto al Santo da cui prendono il nome. Sono caratteristici del palermitano ed è possibile trovarli sia nella versione secca, chiamati San Martinelli, sia in quella morbida chiamati biscotti rasco poichè vengono scavati all’interno e riempiti con della crema di ricotta. La tradizione vuole che nella versione secca vengano accompagnati da un buon bicchiere di vino moscato novello.

Prepararli in casa non è difficile e grazie a queste ricette sarà possibile gustare, anche fuori dalla propria terra, dei buonissimi biscotti che sanno di famiglia, infanzia e ricordi.

Essendo la Cucina di Tricchi Trocchi un blog di racconti e di ricette, prima di vedere come si preparano i Biscotti di San Martino vorrei raccontarti una storia – in questo caso clicca sul tasto “continua a leggere” per saperne di più – se invece vuoi passare direttamente alla loro preparazione, scorri più in basso per andare alla lista degli ingredienti.

Dalle mie parti è così, ogni occasione è buona per mangiare ed è per questo che tutte le feste più o meno comandate hanno il loro piatto della tradizione.

In occasione del giorno dedicato a San Martino, che ricorre l’11 Novembre, a Palermo si è soliti mangiare dei buonissimi biscotti speziati chiamati per l’appunto “biscotti di San Martino” proposti in due versioni: una più morbida il cui nome è biscotto rasco farcito con crema di ricotta di pecora e un’altra più dura chiamata biscotto Sanmartinello servito col vino moscato siciliano novello.

La storia di questo santo è davvero singolare e ci riporta indietro nel tempo in cui la leggenda ci narra che un soldato dell’esercito romano l’11 novembre del 335 d.c. vide per terra, in un giorno molto freddo, un povero mendicante infreddolito che gridava aiuto. Martino mosso a pietà scese da cavallo e non avendo nient’alto da donargli si tolse il mantello, lo divise a metà e ne adagiò una parte sulle spalle dell’uomo. Subito dopo il suo gesto comparve il sole che attenuò quel freddo e che tutti chiamarono l’estate di San Martino.

Durante la notte Martino sognò Gesù che gli restituiva ciò che egli aveva donato e al suo risveglio il mantello era tornato integro. Per Martino questo fu un segno della volontà divina e fu così che decise di lasciare l’esercito, battezzarsi e diventare cristiano per aiutare i bisognosi. La sua azione ci insegna che se ci doniamo agli altri, se siamo capaci di un gesto di generosità la nostra vita si trasforma ricevendo in cambio molto più di quanto abbiamo dato.

L’estate di San Martino coincide con la cosiddetta “svinatura” che consiste nel primo travaso della stagione grazie alla trasformazione del mosto in vino. Da qui il proverbio “a San Martino ogni mustu è vinu”, proverbio legato proprio all’usanza di aprire le prime botti di vino nuovo e di accompagnarlo a del buon cibo. A Palermo è ad esempio tradizione mangiare dei biscotti panciuti aromatizzati con semi di anice che a fine pasto vengono inzuppati nel vino moscato.

La mia infanzia è trascorsa nel rispetto delle tradizioni, mamma e papà erano molto attenti nel trasmettercele e così nel giorno dedicato al Santo non mancavano mai i San Martinelli, la versione più dura di questo dolce. Mio padre la sera, dopo il lavoro, si presentava con un sacchettino di carta bianco pieno di biscotti ed una bottiglia di moscato. Lo strutto trasudava in trasparenza e lasciava intravederne il contenuto anticipato da un profumo che sapeva di buono. Io in quell’occasione ero autorizzato a bere un pochino di vino, giusto il tempo di bagnarmi le labbra come diceva mia madre. Il sapore era liquoroso, dolciastro, intenso ed anche parecchio alcolico.

Nonostante mia madre fosse una casalinga e mio padre un artigiano la mia era una casa felice in cui sia io che mia sorella avevamo tutto ciò che ogni bambino avrebbe potuto desiderare. Non c’erano ricchezze e quello che avevamo era appena sufficiente per noi, ma io ero felice e forse ignaro che quei momenti di serenità vissuti li avrei portati nel cuore per tutta la vita fino a farli rivivere quotidianamente nella mia vita e nella mia cucina.