La ricetta

I carciofi ammuttunati, chiamati in siciliano carciofi ammuddicati o anche carciofi ammuttunati, sono un buonissimo secondo piatto che, volendo, potremo servire in tavola anche come antipasto.

Si chiamano ammuttunati perché l’ingrediente principale è il pangrattato che in siciliano viene chiamato mollica o meglio muddica. La ricetta è molto semplice ed anche alla portata di tutti, e nonostante la loro facilità di preparazione ed i pochi ingredienti da utilizzare il loro gusto saprà conquistare i nostri ospiti.

Essendo la Cucina di Tricchi Trocchi un blog di racconti e di ricette, prima di vedere come si preparano i carciofi ammuttunati vorrei raccontarti una storia – in questo caso clicca sul tasto “continua a leggere” per saperne di più – se invece vuoi passare direttamente alla loro preparazione, scorri più in basso per andare alla lista degli ingredienti.

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Nonostante questo sia un piatto della tradizione siciliana, questi carciofi li ho mangiati per la prima volta parecchi anni fa grazie ad un’amica che adesso vive in America. Da allora in famiglia ne andiamo matti, tanto che mio padre, quando vivevo con i miei, chiedeva sempre a mia madre di prepararglieli.

Papà: Chi manciamu stasira?

Mamma: Tu chi bo manciari?

Papà: Chi sacciu… e si ni facissimu ru cacuocciuli a gritta?

Mamma: Va bene, chiù tardu scinnu no putiaru e i v’accattu!

Papà: A chi ci sì, accatta puru ru patati vugghiute?

Mamma: A stu puntu accattu puru a fagiolina e a cipudda o furnu e ni faciamu na bedda nsalata.

Papà: Cosa mangiamo stasera?

Mamma: Tu cosa vorresti mangiare?

Papà: Non saprei… e se ci facessimo due carciofi in piedi?

Mamma: Va bene, più tardi vado dal fruttivendolo e li compro!

Papà: Già che ci sei, perché non prendi anche due patate bollite?

Mamma: A questo punto compro anche i fagiolini e la cipolla al forno e facciamo una buona insalata.

Lui li chiamava così, “cacòcciuli aggritta”, che in italiano potremmo tradurli come “carciofi in piedi” visto che vengono cotti dentro ad un tegame con il condimento rivolto verso l’alto. E fu così che questo piatto diventò presto una delle sue ricette preferite fin da quando mia madre li cucinò per la prima volta.

I carciofi, chiamati dalle nostre parti cacòcciuli, sono molto amati in Sicilia e grazie alla loro versatilità risultano essere tra i protagonisti della tavola nella stagione invernale. Vengono preparati in tantissimi modi e piacciono così tanto che da queste parti si dice che siano buoni pure “sbattuti o muru”, termine dialettale che si utilizza quando si vuole indicare qualcosa di talmente buono tanto da potere essere mangiato in qualunque modo, anche per l’appunto sbattuto al muro.

A casa li prepariamo in tutti i modi: vugghiuti (bolliti), alla villanella, con la tappa dell’uovo (tappo fatto con l’uovo), in pastella, a cotoletta, arrustuti, al forno, con il riso, con la pasta… e naturalmente anche ammuttunati. E visto che questa è davvero una ricetta semplice, semplice sono convinto che diventerà presto anche la vostra ricetta preferita. Ma in attesa di vedere anche