La ricetta

Un modo elegante e al contempo alternativo di servire il gelato è quello di stratificarlo e servirlo su dei piattini come se fosse un dessert. Stiamo parlando del cosiddetto pezzo duro, anche chiamato scumuni, ovvero un particolare tipo di gelato diffuso in tutta la Sicilia servito a fette.

Se vogliamo offrire qualcosa di originale ai nostri ospiti potremo acquistare questa squisitezza in quelle poche gelaterie che ancora lo vendono nel rispetto della tradizione oppure prepararlo in casa. Qualora optassimo per questa seconda soluzione dovremo utilizzare un gelato acquistato, oppure preparato in casa, che non sia molto cremoso. In caso contrario non si indurirebbe rendendo impossibile la sua preparazione.

Essendo la Cucina di Tricchi Trocchi un blog di racconti e di ricette, prima di vedere come si prepara il pezzo duro vorrei raccontarti una storia – in questo caso clicca sul tasto “continua a leggere” per saperne di più – se invece vuoi passare direttamente alla sua preparazione, scorri più in basso per andare alla lista degli ingredienti.

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Viene chiamato pezzo duro in quanto evocativo della sua consistenza, ma in molti lo conoscono con il termine di “scumuni”, forma dialettale del termine “schiumone” o anche “spumone”.

E’ un gelato più solido rispetto a quello tradizionale che viene spalmato su un cono o una brioche ed ha una forma allungata e ovale anche se in alcune zone della Sicilia lo si trova con una struttura più rotonda tanto da assumere la forma di Bombetta da cui ne prende anche il nome. Lo si può anche trovare con il termine Misto Umberto, in onore dell’ultimo Re d’Italia.

Il pezzo duro o scumini è un gelato a due gusti assemblati all’interno di uno stampo che, rimanendo per parecchio tempo a basse temperature, gli conferisce la classica consistenza dura. Col passare del tempo si sono però alternate delle varianti che hanno previsto la presenza di più gusti oltre all’utilizzo del pan di spagna al suo interno. In ogni caso la sua bontà è sempre garantita.

Sembra che le sue origini siano antichissime tanto da farle risalire all’epoca della dominazione araba in Sicilia.  Si narra che questo dolce veniva preparato per celebrare le festività più importanti oppure per concludere le cene dei banchetti di fidanzamento o dei matrimoni.

Quando ero piccolo mio padre mi raccontava che da bambino non era cosa usuale mangiare dei dolci, anche perché c’erano delle ristrettezze economiche.

La domenica era l’unico giorno in cui si poteva sgarrare. Suo padre arrivava con qualche scorza di cannolo che riempiva con la ricotta acquistata dal ricottaro. Spesso capitava che non avesse abbastanza soldi da spendere in cose futili e così erano costretti a mangiare le scorze “schiette”, ovvero vuote.

Una domenica, arrivò però in casa con un pacchetto dalla consistenza un po’ pesante. Lo poggiò dapprima sul tavolo e subito dopo disse ai suoi figli di non toccarlo in attesa che il gelato si ammorbidisse un po’. Era un trancio di pezzo duro.

Siccome mio padre era davvero tanto goloso, non appena suo padre si allontanò ebbe la prontezza di aprire il pacchetto e di fare fuori il contenuto in poche mosse. Considerando che la golosità gli toglieva il lume della ragione, appena rinsavì si chiese come avrebbe potuto rimediare a quella marachella.

Mio padre Gianni all’epoca aveva solo dieci anni e la soluzione che gli parve più opportuna fu quella di inserire dentro alla carta che conteneva il gelato una delle tegole accatastate sul balcone.

Saranno passati cinque dieci minuti e suonarono alla porta. Era il dottore, amico di mio nonno, che insieme alla sua signora erano andati a fargli visita.

Il gelato si sarà un po’ sciolto, disse mio nonno ad alta voce. Prese così prese la confezione e la portò a tavola. Mio padre, avendo paura di essere messo alla pubblica gogna, iniziò a gridare simulando un improvviso malore. Alché il medico, dopo una sommaria visita, cercò di tranquillizzarlo adoperando tutte le tecniche di cui era a conoscenza.

Come finì la storia? Mio padre passò per un bambino ansioso da curare portandolo al mare ma la cosa più divertente è che gli prescrisse di mangiare gelato ogni giorno visto che era uno dei suoi dolci preferiti.