La ricetta

Qualcuno lo chiama torrone di mandorle, altri croccante di mandorle, ma in entrambi i casi si tratta di una preparazione molto antica che affonda le proprie radici nel cuore della Sicilia araba.

Accanto al classico torrone di zucchero, miele e mandorle preparato in tutta l’isola che qualcuno chiama anche cubàita (la cubàita in realtà prevede l’aggiunta del sesamo anche se in alcune parti della Sicilia è fatta solo di ceci), si affianca una variante dal nome minnulata, tipica delle zone del palermitano, di colore leggermente più scuro preparata senza l’aggiunta di miele. Minnulata deriva dal termine mennula che in dialetto siciliano vuol dire mandorla.

Sono stato in dubbio fino a prima della pubblicazione sulla variante da proporre ma poi, vista la loro facilità di preparazione ed anche la bontà, ho deciso di inserirle entrambe. Un altro torrone da non perdere in questo periodo natalizio è la Petrafennula (clicca qua) facile da preparare e buonissimo da gustare.

Essendo la Cucina di Tricchi Trocchi un blog di racconti e di ricette, prima di vedere come si prepara Il torrone di mandorle (croccante) vorrei raccontarti una storia – in questo caso clicca sul tasto “continua a leggere” per saperne di più – se invece vuoi passare direttamente alla sua preparazione, scorri più in basso per andare alla lista degli ingredienti.

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Andando in giro nelle fiere siciliane, ma anche nelle feste rionali, è facile imbattersi in venditori ambulanti di torrone e croccante che con la loro bravura e maestria, ma anche con l’aiuto di grandi coltelli e spatole, manipolano l’impasto ancora caldo per poi stenderlo e dividerlo in rettangoli, quadrati oppure rombi non appena freddo. Questi torroni sono principalmente presenti nel periodo natalizio anche se al giorno d’oggi è possibile trovarli durante tutto l’anno.

Essendo queste delle preparazioni che accomunano tutta l’isola, e considerando che mi piace accompagnare le mie ricette con una storia, un aneddoto o semplicemente delle riflessioni, ho pesato di descrivere la Sicilia e i siciliani affidandomi alle parole di Andrea Camilleri che ha narrato, molto meglio rispetto a come lo avrei fatto io, i tratti caratteristici di questo popolo. Grazie a Rosetta Montalto che mi ha dato la possibilità di scoprire lo scritto che vi propongo sotto.

In Sicilia quando non sei proprio convinto dici “ora poi lo facciamo…” oppure ad una domanda rispondi contemporaneamente “sì, no…”
Noi siciliani abbiamo una percezione del tempo molto particolare, ad esempio quello che hai fatto il giorno prima diventa passato remoto, come fossero trascorsi secoli… oppure quando stai uscendo di casa, rassicuri tutti affermando “sto tornando”, anche se il tuo rientro sarà dopo un paio d’ore.

Per noi il condizionale è quasi inutile, infatti lo sostituiamo direttamente con il congiuntivo, tipo “se putissi, u facissi”. Abbiamo anche il “potere” di far diventare transitivi i verbi intransitivi, infatti noi usciamo la macchina, saliamo la spesa, usciamo i soldi… Poi a noi piace molto utilizzare gli spostamenti “salire e scendere” in modi molto fantasiosi, infatti noi “scendiamo giù a Natale” e “saliamo dopo le feste”, anche il caffè “è salito” e la pasta si cala.

Qui, in Sicilia, le macchine camminano come avessero gambe, e non vengono guidate ma “portate”.

Spesso utilizziamo una sola parola per indicare più oggetti, ad esempio non c’è differenza tra tovaglia, asciugamano, tovaglietta, strofinaccio, per noi è solo tovaglia, e basta. Se vogliamo dire ad un amico di venire a trovarci, gli diciamo di “avvicinare”, che è meno formale e più amichevole.

Riusciamo anche a trasformare un luogo in un modo di fare, ad esempio il cortile diventa curtigghiu, ovvero spettegolare, anche se quest’ultimo non rende molto l’idea.

Se parliamo in questo modo non vuol dire che siamo ignoranti e arretrati, dietro ogni parola o espressione che utilizziamo si nascondono le nostre origini, la nostra storia. Ad esempio “tumazzu, carusu, cammisa”, sono parole greche (vedi tumassu, kouros, poucamiso); “carrubo” deriva dall’arabo “harrub”, così come le parole “cassata e giuggiulena”. “Accattari”, deriva dal normanno “acater” (da cui il francese “acheter”), oppure “arrieri” (da darriere). Dal catalano abbiamo preso in prestito le parole “abbuccari” (da abocar),”accupari” (da acubar), “cascia” (da caixa) ecc… Questi sono solo alcuni esempi, in realtà sono migliaia i vocaboli presi in prestito dalle altre lingue.

Essere orgogliosi delle proprie radici però non significa chiudersi e rifiutarsi di conoscere la grammatica italiana, ritenendo snob “quelli del nord” quando ci correggono. Anzi, utilizzare il proprio dialetto (più che dialetto è una lingua a tutti gli effetti) con consapevolezza, può soltanto arricchire.

A. Camilleri