Il giorno precedente facciamo scolare la ricotta dentro ad uno scolapasta alla cui base avremo posizionato un piatto. Copriamo con della pellicola trasparente e conserviamo in frigorifero per tutta la notte. L’indomani aggiungiamo lo zucchero e dopo averlo mescolato passiamolo al setaccio per tre/quattro volte. Otterremo una crema morbida e vellutata. In alternativa potremo utilizzare una planetaria con l’apposito gancio per montare. Appena pronta mettiamola da parte e conserviamola in frigorifero dentro ad un contenitore di vetro dotato di coperchio.

In una planetaria versiamo le uova a temperatura ambiente, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e azioniamola ad alta velocità utilizzando il gancio per montare. Su alcune planetarie probabilmente occorrerà impostarle la massima potenza. Ci vorranno dai 10 ai 20 minuti (dipende dalla potenza dell’impastatrice) prima di ottenere un composto ben sodo e dalla consistenza della panna montata. Qualora volessimo accentuare il colore giallo della preparazione potremo aggiungere all’impasto mezzo cucchiaino di curcuma.

Aggiungiamo la farina setacciata poco per volta e mescoliamo delicatamente con una spatola e con dei movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Continuiamo fino a quando non avremo inglobato tutta la farina. Questi passaggi sono i più delicati perché se inseriamo troppa farina rischieremo di creare delle bolle di farina e se mescoliamo in modo non adeguato rischieremo di smontare il composto.

Imburriamo una tortiera, spolveriamo della farina all’interno e versiamo il composto facendo attenzione a non livellarlo per non smontarlo. Potremo invece muovere la teglia delicatamente da destra verso sinistra. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° e facciamo cuocere  30 minuti circa. I tempi di cottura dipenderanno dal tipo di forno e per verificarla facciamo la prova stecchino ma non prima di 25 minuti per evitare che si sgonfi. Aspettiamo cinque minuti prima di tirarlo fuori. Appena freddo tagliamolo in due parti con un coltello oppure con l’apposito filo.

Adesso irroriamo la base con la bagna (io l’ho preparata mischiando una parte di liquore dolce a due parti di acqua e un po’ di zucchero) e spalmiamo la crema di ricotta (circa 650 gr.) a cui avremo aggiunto le gocce di cioccolato. Bagnamo anche l’ulteriore disco dalla parte che andrà a contatto con la crema e il cioccolato. Ricordiamoci che dovremo inumidire maggiormente i bordi in quanto un po’ più secchi rispetto al centro. Adesso, sempre con l’aiuto di una spatola, spalmiamo l’ulteriore ricotta (quella senza cioccolato) su tutta la superficie, compresi i bordi.

Nel frattempo avremo precedentemente tostato le mandorle in scaglie in una padella e, una volta fredde, le faremo aderire ai bordi della torta. Distribuiamo le fragoline di bosco sulla superficie ed eventualmente cospargiamole con dello zucchero a velo (facoltativo). Adagiamo la pergamena fatta di pasta di mandorle su cui, dopo avere sciolto il cioccolato fondente al 50% a bagnomaria, faremo delle scritte con un cono ricavato con della carta forno. Per realizzare la pergamena dovremo impastare la pasta di mandorle con lo zucchero a velo, il glucosio (oppure del miele di acacia), una goccia di colorante alimentare  e poco più di 4 gr. d’acqua da aggiungere a poco alla volta.

Adesso non ci resta che posizionare la nostra torta in frigorifero per un paio d’ore in modo che la bagna e l’umidità della ricotta penetrino nel pan di spagna rendendolo morbido e vellutato. Una volta pronta per essere servita adagiamo al centro della torta la pergamena di pasta di mandorle. Volendo potremo anche inserirla sin da subito, al momento in cui disporremo la torta in frigorifero. Così facendo potrebbe però rischiare di inumidirsi e per tale motivo è preferibile farlo in un secondo momento. A questo punto non ci resta che fare gli auguri, mentre ci gustiamo una fetta di torta con fragoline di bosco e crema di ricotta