Nel cestello di una planetaria inseriamo 20 ml di latte preso dal totale della ricetta, il lievito sbriciolato e mescoliamo per bene in modo che si sciolga completamente. Aggiungiamo le uova precedentemente sbattute, lo zucchero, la bacca di vaniglia (oppure vanillina), la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia (in alternativa un po’ di essenza) e continuiamo ad amalgamare gli ingredienti fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Versiamo tutta la farina, inseriamo il boccale nella planetaria ed iniziamo ad impastare a velocità medio bassa montando il gancio a uncino. Non appena gli ingredienti saranno ben amalgamati (se necessario con l’aiuto di un cucchiaio di legno riportiamo tutto l’impasto al centro), inseriamo il restante latte in circa 8-10 volte (inseriamo il successivo non appena il precedente sarà stato assorbito). Infine versiamo il sale. Impastiamo fino a quando non inizierà ad incordarsi, ovvero parte dell’impasto risalirà sul gancio e la restante parte si staccherà dalle pareti del boccale.

A questo punto aggiungiamo lo strutto morbido a piccoli pezzetti, oppure il burro a pomata, avendo cura di farlo assorbire prima di inserire il successivo. Continuiamo ad impastare per circa 10’/15’ e comunque fino a quando l’impasto non sarà ben incordato, morbido, liscio e al contempo non appiccicoso.

Mettiamo l’impasto su un piano da lavoro con un po’ di farina, facciamo tre pieghe, sbattiamo un po’ la pasta sul tavolo con forza e poi facciamo la pirlatura che consiste nel rotearla tra le mani per qualche secondo. Queste operazioni favoriranno il processo di lievitazione dando forza al nostro impasto. Adesso inseriamolo dentro ad un contenitore precedentemente infarinato, copriamo con della pellicola trasparente (in inverno mettiamo sopra anche una copertina) e facciamo lievitare per circa tre ore in estate e 4 in inverno. Durante questo tempo l’impasto dovrà triplicare di volume.

Dividiamo l’impasto in pezzature da 90 gr. circa per la base e da 15 gr. per il tuppo e con entrambi gli impasti creiamo delle palline riportando prima più volte i lembi esterni dall’esterno verso l’interno e poi, dopo avere capovolto l’impasto, facendolo roteare tra il pollice e l’indice con movimenti circolari.

Lasciamo riposare per 15’ e successivamente inseriamo la pallina più piccola, a cui nel frattempo avremo dato una forma a goccia sfregandola tra i palmi delle mani, all’interno della pallina più grande a cui avremo praticato un forno al centro con la punta di uno oppure due dita. Con il palmo della mano schiacciare leggermente il tuppo.

Una volta disposte in una teglia con della carta forno e ben distanziate copriamo con uno strofinaccio leggero e facciamo lievitare fino al raddoppio (da un’ora a due in base alla temperatura che avremo in casa). In inverno questa operazione potrà essere agevolata ponendo la teglia in forno con luce accesa. Trascorso il tempo della lievitazione sbrattiamo i tuorli delle uova, aggiungiamo i due cucchiai di latte e spennelliamo tutta la superficie delle brioscie, sempre in un senso.

Inforniamo in forno ventilato a 180° circa fino a quando non saranno completamente dorate. Il forno ventilato garantirà una cottura più uniforme a questo tipo di prodotto. Nel caso in cui il tuppo si dovesse dorare prima del resto della brioscia, ricavare dei quadratini con della carta stagnola e creare dei cappellini da porre sul tuppo. Continuare la cottura fino a quando il colorito risulterà omogeneo. Lasciare raffreddare su una gratella, coprendole con uno strofinaccio. Farcire con gelato, cioccolata spalmabile, marmellata oppure con tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerirà. Naturalmente queste brioscie sono ideali da mangiare anche con la granita.