La ricetta

In Sicilia la pasta è un vero cult, è una di quelle pietanze che si consuma tutti i giorni a pranzo e che in dispensa non può mai mancare. Un siciliano che si rispetti ha in casa tutti i formati, da quella lunga a quella corta, da quella per le minestre a quella da fare al forno e così scegliere la più idonea in base al tipo di condimento utilizzato diventa un gioco da ragazzi. Questo attaccamento morboso alla pasta probabilmente dipende dal fatto che, quantomeno quella che conosciamo al giorno d’oggi, da queste parti è proprio di casa, visto che sembra essere nata a Trabia, in provincia di Palermo. Al tempo di Ruggero II di Sicilia il geografo arabo Edrisi nell’anno 1154 parla infatti di un cibo di farina a forma di fili chiamato “triyah”, dall’arabo “itrija”, che era una sorta di spaghetto bucato tipo gli attuali vermicelli.

In Sicilia la pasta è un vero cult, è una di quelle pietanze che si consuma tutti i giorni a pranzo e che in dispensa non può mai mancare. Un siciliano che si rispetti ha in casa tutti i formati, da quella lunga a quella corta, da quella per le minestre a quella da fare al forno e così scegliere la più idonea in base al tipo di condimento utilizzato diventa un gioco da ragazzi. Questo attaccamento morboso alla pasta probabilmente dipende dal fatto che, quantomeno quella che conosciamo al giorno d’oggi, da queste parti è proprio di casa, visto che sembra essere nata a Trabia, in provincia di Palermo. Al tempo di Ruggero II di Sicilia il geografo arabo Edrisi nell’anno 1154 parla infatti di un cibo di farina a forma di fili chiamato “triyah”, dall’arabo “itrija”, che era una sorta di spaghetto bucato tipo gli attuali vermicelli.

Una pasta estiva, fresca e veloce presente in tutte le tavole palermitane è sicuramente quella con il pomodoro crudo. E’ la classica pasta che si prepara quando non si ha tempo di cucinare, oppure quando arrivati all’ora del pranzo, dopo esserti ricordati di non avere preparato nulla, ci si domanda: ma oggi, cosa si mangia? Insomma, pochi ingredienti che, se sapientemente lavorati, ci regaleranno un sapore unico pur nella loro semplicità. Nonostante sia una pasta che si addice ai giorni di lagnusia (pigrizia) perché permette di essere approntata in poco tempo, il mio consiglio è quello di preparare il condimento almeno due ore prima. Il motivo? L’aglio ed il basilico macerati insieme, complice l’olio extravergine di oliva, regaleranno al piatto un gusto unico che ci stupirà per la sua grande bontà. Mia mamma era solita accorciare ulteriormente i tempi della sua preparazione e piuttosto che sminuzzare il pomodoro in piccoli cubetti lo tagliava a metà e lo sfregava in una grattugia per verdure a fori grandi e così ne ricavava la polpa che poi condiva con olio, sale, aglio e basilico. Comunque si decida di prepararla questa pasta è un vero portento.