La cucina di tricchi trocchi

Il frappè di caffè

Difficoltà

Facile

Dosi Per

4 Persone

Preparazione

3 Minuti

Cottura

Nessuna

Lista ingredienti del frappè di caffè

130 gr. di caffè freddo di frigorifero

420 gr. cubetti di ghiaccio (circa 32)

Zucchero semolato q.b.

Panna montata (opzionale)

Cacao zuccherato in polvere (opzionale)

Utensili richiesti

1

Per prima cosa versiamo l’acqua negli appositi contenitori per il ghiaccio e riponiamoli in freezer fino a quando non si saranno ghiacciati del tutto.

2

Prepariamo il caffè, versiamolo in un contenitore in vetro e una volta a temperatura ambiente riponiamolo in frigorifero per farlo raffreddare.

3

In un frullatore con il boccale in vetro inseriamo i cubetti di ghiaccio, lo zucchero e il caffè freddo. Azioniamolo fino a quando il ghiaccio non si sarà triturato del tutto e il composto sarà diventato spumoso.

4

Versiamo il frappè di caffè in dei bicchieri e se lo desideriamo guarniamo con della panna montata e del cacao zuccherato in polvere.

Utile da sapere!

In alternativa al caffè preparato al momento potremo utilizzare quello avanzato.


L’insalata russa

Difficoltà

Facile

Dosi Per

12 persone

Preparazione

30 minuti

Cottura

Pochi minuti

Lista ingredienti insalata russa

400 gr. di patate

250 gr. di carote

150 gr. di piselli

6 cetriolini sott’aceto

2 uova

400 gr. di olio di girasole

Il succo di un limone

Due cucchiaini di aceto di vino

Due pizzichi di sale

Verdure per la decorazione

Procedimento

1

Per prima cosa sbucciamo le patate, le carote e tagliamole a piccoli quadrotti tutti uguali. Poniamo sul fuoco tre pentole con dell’acqua salata e non appena raggiungeranno il bollore buttiamo le patate, le carote e i piselli che dovranno cuocere per pochi minuti. Una volta croccanti scoliamoli e lasciamoli raffreddare su una leccarda  coperta con carta forno. Tagliamo anche i cetriolini della stessa grandezza delle altre verdure.

2

Nel bicchiere del frullatore ad immersione versiamo le uova a temperatura ambiente, l’olio, il succo del limone, l’aceto, il sale e azioniamo il nostro frullatore per qualche minuto fino a quando otterremo la consistenza della maionese. Qualora volessimo optare per una maionese già pronta dovremo utilizzarne 400 gr.

3

In una ciotola riuniamo le verdure ormai fredde, i cetriolini, la ,maionese e mescoliamo delicatamente. Infine distribuiamo l’insalata russa su un piatto da portata livellandola con il dorso di un cucchiaio. Copriamo con pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per un paio d’ore. Guarniamo e serviamola.

Utile da sapere!

Per un tocco più chic della nostra insalata russa versiamo in superficie ancora un po’ di maionese che spatoleremo prima di decorarla.

Con il quantitativo di uova indicato in ricetta otterremo 400 gr. di maionese. Nel caso in cui si volesse optare per una maionese già pronta dovremo utilizzarne la stessa quantità.

 


La torta mimosa con fragoline di bosco

Difficoltà

Media

Dosi Per

12 Persone

Preparazione

2 Ore

Cottura

1 Ora

Lista ingredienti pandispagna N. 1

180 gr. di farina 00

180 gr. di zucchero

6 uova a temperatura ambiente

Una bustina di vanillina

Un pizzico di sale

Burro q.b.

Lista ingredienti pandispagna N. 2

180 gr. di farina 00

180 gr. di zucchero

6 uova a pasta gialla a temp. ambiente

Una bustina di vanillina

Curcuma o colorante alimentare giallo

Un pizzico di sale

Burro q.b.

Lista ingredienti per la crema chantilly all’italiana alle fragole

10 tuorli d’uovo

1 litro di Latte intero fresco

100 gr. di amido di mais

210 g di zucchero

Scorza di limone biologico

Due bustine di vanillina

500 ml panna fresca da montare

50 gr. zucchero a velo vanigliato

Fragoline di bosco

Lista ingredienti Lista ingredienti per la bagna analcolica

200 ml di acqua

80 gr. di zucchero

1 bicchierino di liquore (rum o altro)

Lista ingredienti per la bagna alcolica (opzionale rispetto alla precedente)

200 ml di acqua

80 gr. di zucchero

1 bicchierino di liquore (rum o altro)

Lista ingredienti per la decorazione

250 gr. di fragoline di bosco

Zucchero q.b.

Utensili richiesti

Una tortiera da 26 cm. di diametro

Un vassoio rotondo

Una spatola

Procedimento

1

Innanzitutto prepariamo due pan di spagna senza lievito di cui uno di colore giallo utilizzando uno stampo da 26 cm. Per realizzarli potremo seguire il procedimento della “ricetta della torta di compleanno per la mamma” (clicca qua)  Per fare il pan di spagna di colore giallo basterà scegliere delle uova a pasta gialla ed aggiungere un cucchiaino di curcuma oppure del colorante alimentare liquido. Sempre seguendo le indicazioni presenti nel medesimo link prepariamo anche la crema Chantilly all’italiana e la bagna (scegliendo tra quella alcolica e quella analcolica).

2

Una volta che il pan di spagna più chiaro sarà freddo ricaviamo tre dischi aiutandoci con un coltello lungo oppure con l’apposito filo. Disponiamo il primo disco che costituirà la base su un vassoio e irroriamo con la bagna. Dovremo inumidire maggiormente i bordi in quanto più secchi rispetto al resto. Adesso ricopriamo con la crema chantilly all’italiana, distribuiamo delle fragoline di bosco infilzandole delicatamente e sovrapponiamo l’altro disco. Irroriamo anche il secondo disco con la bagna e continuiamo aggiungendo la crema e le fragoline. Infine posizioniamo l’ultimo disco e con l’aiuto di un coltello smussiamo i bordi tagliandoli, in modo che la torta acquisti una forma bombata. Bagnamo anche quest’ultimo disco. Più in generale dovremo bagnare meno il primo disco partendo dal basso poiché durante il riposo in frigorifero riceverà anche l’umidità di quelli superiori. Il quantitativo di bagna sarà superiore rispetto alla reale necessità.

3

Poniamo la torta in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendiamo il pan di spagna di colore giallo, tagliamolo in fettine da mezzo centimetro circa, eliminiamo i bordi scuri, tagliamolo a listarelle di circa 1 cm. ed infine a piccoli cubetti. Mettiamo da parte. Adesso Con l’aiuto di una spatola distribuiamo la crema Chantilly all’italiana lungo la superficie della torta compresi i bordi laterali. Non è importante fare un lavoro di precisione perché successivamente dovremo ricoprire la torta con i pezzettini di pan di spagna.

4

A questo punto facciamo aderire i cubetti di pan di spagna su tutta la superficie della torta ed anche sui lati. Schiacciamoli un po’ per farli attaccare bene, distribuiamo le fragoline di bosco in superficie, spolveriamo un po’ di zucchero (opzionale) e poniamo in frigorifero per circa un’ora. Tagliamola a fette e serviamola.

Utile da sapere!

Potremo preparare i pan di spagna anche la sera precedente. In questo caso, una volta freddi, poniamoli su dei vassoi, inseriamoli dentro a delle vecchie federe o degli strofinacci e riponiamo in un luogo asciutto come ad esempio un armadio.


Il cornetto cuore di panna e il gelato bomboniera

Difficoltà

Media

Dosi Per

Vedasi ricette

Preparazione

1,30 Ore

Cottura

5 Minuti

Lista ingredienti per n. 8 cornetto cuore di panna

1 litro di panna fresca senza zucchero

50 gr. di zucchero semiolato

25 gr. di amido di mais

110 gr. di latte condensato

3 bustine di vanillina

250 gr. di cioccolato fondente al 70%

Granella di nocciole

8 coni arrotolati con diametro 4,5 cm.

Lista ingredienti per il gelato bomboniera

250 gr. di panna liquida senza zucchero

115 gr. di latte condensato

Una bustina di vanillina

200 gr. di cioccolato fondente al 70%

Un cucchiaio di olio di semi

Utensili richiesti

Step preparazione cornetto cuore di panna

1

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e con l’aiuto di un pennello glassiamo l’interno di ogni cono. Successivamente capovolgiamoli e immergiamo la base creando un anello sulla circonferenza ed infine, con l’aiuto di un cucchiaino, facciamone cadere un po’ sulla punta. Poniamo in freezer in piedi per almeno due ore. Per farli stare in piedi potremo usare delle tazze oppure, come ho fatto io, forare una teglia usa e getta. Per sapere come fare guarda il  procedimento per assemblare i coni gelato mignon Step N. 1 https://www.lacucinaditricchitrocchi.it/i-coni-gelato-mignon/ Trascorso questo tempo arrotoliamo della carta forno su ogni cono e fissiamola con una cucitrice. La carta dovrà essere alta circa 6 cm. rispetto alla base del cono.

2

In un pentolino versiamo 350 gr. di panna prendendola dal totale, aggiungiamo lo zucchero semolato, una bustina di vanillina e poniamo sul fuoco. Mescoliamo di continuo con una frusta e aggiungiamo l’amido di mais setacciato poco per volta. Spegniamo il fuoco non appena la crema comincerà appena ad addensarsi. Non lasciamola troppo sul fuoco perchè raffreddandosi diventerà ancora più compatta. Quando sarà fredda mettiamo la pellicola a contatto e riponiamola in frigorifero per un paio d’ore.

3

Dopo avere messo il cestello della planetaria nel freezer insieme alla frusta per montare ed alla rimanente panna liquida e tutto sarà molto freddo, iniziamo a montare la panna a cui avremo aggiunto le rimanenti due bustine di vanillina. A metà aggiungiamo anche il latte condensato freddo di frigorifero. La panna dovrà risultare molto ferma. E’ consigliabile utilizzare una panna di ottima qualità.

4

Aggiungiamo alla panna montata la crema ormai fredda e con l’aiuto di una spatola mischiamo i due composti con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare la panna. Versiamo il composto dentro ad una sac à poche usa e getta, tagliamo la punta ad una larghezza di circa 3 cm. e riempiamo prima l’interno dei coni e poi continuiamo creando la calotta che dovrà avere unìaltezza di circa 5 cm partendo dalla base. Successivamente con una sac à poche con beccuccio stretto facciamo cinque raggi che partono dal centro e riempiamo le parti rimaste scoperte con il restante cioccolato fuso rimasto nel pentolino che nel frattempo avremo sciolto nuovamente a bagnomaria. Decoriamo infine con granella di nocciole. Poniamo i coni in freezer in piedi per circa 4 ore e prima di servirli lasciamoli a temperatura ambiente per almeno cinque minuti. Prima di consumarli eliminiamo la carta forno facendo attenzione ad eliminare anche i punti metallici.

Procedimento per il gelato bomboniera

1

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e con l’aiuto di un pennello spennelliamolo dentro alle calotte dello stampo. Facciamo questa operazione una prima volta, poniamo in freezer per qualche minuto e poi ancora una seconda volta in modo da creare una glassatura ben spessa.

2

Con l’aiuto di una sac à poche riempiamo le calotte con la panna montata che avremo preparato aggiungendo fin dall’inizio il cucchiaino di zucchero e la vanillina e a metà anche il latte condensato freddo di frigorifero. E’ consigliabile tenere per circa 10 minuti in freezer il cestello della planetaria, la frusta e la panna liquida. Una volta riempiti gli stampi riponiamo in freezer per circa due ore. Trascorso questo tempo rimettiamo il pentolino con il cioccolato sul fuoco e sciogliamo nuovamente quello avanzato. Aggiungiamo un cucchiaio di olio di semi per renderlo fluido, mescoliamolo bene e con l’aiuto di un piccolo pennello spennelliamo il cioccolato alla base delle calotte. Riponiamo in freezer per un’altra ora, poi sformiamole e serviamole.

Utile da sapere!

Per garantire una montatura ottimale utilizziamo sempre una buona panna e, ove possibile che sia ad uso pasticceria.