La cucina di tricchi trocchi

Scoliamo e laviamo la giardiniera che dovrà essere di sole verdure conservate in aceto di vino bianco. Attenzione, i 335 gr. di giardiniera si riferisce alla quantità già scolata, quindi al netto dell’aceto. Il barattolo, pertanto, conterrà circa 560 gr. di prodotto, liquido compreso. Una volta ben lavata, facciamola sbollentare in acqua e, dopo averla scolata, tagliamola a cubetti. Sbucciamo le patate tagliamole a dadini e sbollentiamole in acqua salata (in alternativa cuociamole intere e tagliamole successivamente). Scoliamole una volta pronte. Procediamo allo stesso modo con i piselli. Infine, cuociamo le uova fino a quando non risulteranno sode.

In un boccale  versiamo l’olio, i tuorli a temperatura ambiente, il succo del limone, l’aceto di vino bianco, il sale e azioniamo il frullatore ad immersione per qualche minuto fino a quando non otterremo la classica consistenza della maionese. Dopo averlo acceso ed averlo tenuto fermo alla base per qualche secondo, dovremo fare dei movimenti dall’alto verso il basso. Con la quantità di ingredienti indicata in questa ricetta otterremo pressappoco 600 gr. di maionese. A noi ne serviranno circa 500 gr. ma la quantità da utilizzare dipenderà dalla consistenza che vorremo ottenere. In alternativa potremo utilizzare una maionese già pronta da allungare con un po’ di succo di limone.

Inseriamo in una ciotola la giardiniera, le patate e i piselli. Aggiungiamo le uova sode tagliate a pezzetti, il tonno sgocciolato sbriciolato e le acciughine sminuzzate. Inseriamo la maionese e mescoliamo delicatamente dall’alto verso il basso. Lasciamo un po’ di maionese da parte per la decorazione finale. Versiamo l’insalata russa su un piatto da portata livelliamola con il dorso di un cucchiaio e aggiungiamo dell’ulteriore maionese che spatoleremo per bene. Decoriamo con i filetti di acciuga interi, le uova sode a fette, le olive a rondelle e i pisellini. Io ho aggiunto anche delle carote tagliate a forma di fiore.

In una ciotola versare i tuorli e lo zucchero e con uno sbattitore elettrico lavorarli fino a farli diventare una crema. Dopo avere lavato le fruste montare gli albumi a neve ben ferma.

Aggiungiamo all’interno della ciotola la farina e la fecola di patate entrambe setacciate.  Mescoliamo delicatamente inserendo anche  il burro fuso freddo.

Incorporiamo gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Aggiungiamo anche la buccia grattugiata del limone, il sale e il lievito. Imburriamo,  infariniamo la teglia e versiamo dentro il composto.

Cuociamo la torta margherita in forno caldo statico a 180° per circa 45 minuti circa disponendola sulla griglia nel secondo ripiano partendo dal basso. Appena fredda cospargiamo con abbondante zucchero a velo.

In una ciotola mescoliamo le farine, due cucchiaini di zucchero e il lievito secco. Aggiungiamo l’acqua in circa tre volte mentre impastiamo con le mani, ottenendo un composto grezzo. Aggiungiamo il sale, l’olio in unica soluzione e dopo che si sarà assorbito trasferiamoci su un piano da lavoro continuando ad impastare fino ad ottenere un composto liscio. Facciamo qualche piega e la pirlatura (faremo roteare l’impasto tra le mani). Copriamo e lasciamo lievitare per un’ora.

Dopo la prima lievitazione prendiamo uno stampo da 24 cm. preferibilmente basso, con un pennello da cucina  oliamolo per bene con abbondante olio extravergine d’oliva sia alla base che ai lati e adagiamo al centro l’impasto. Allarghiamolo delicatamente con le mani fino a farlo aderire ai bordi e copriamo la teglia con uno strofinaccio. Facciamo lievitare per un’altra mezz’ora.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione facciamo un’emulsione con quattro cucchiai di acqua e due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Pratichiamo dei buchi con le mani, spalmiamo l’emulsione lungo la superficie con un pennello da cucina, cospargiamo con del sale grosso, del rosmarino fresco e cuociamo in forno caldo ventilato a 180° per circa 25/30 minuti. Appena cotta tamponiamo dell’olio extravergine d’oliva sulla superficie, facciamo intiepidire la focaccia e serviamola.

Tagliamo le melanzane a metà e incidiamole a rombo cercando di andare fino in fondo.

Versiamo dell’olio in un contenitore e con l’aiuto di un pennello da cucina distribuiamolo generosamente sulla superficie della melanzana. Saliamo abbondantemente.

Disponiamo le melanzane su una teglia coperta con della carta forno e inforniamo a 190° in forno ventilato fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Nel frattempo soffriggiamo dell’aglio in una padella, schiacciamo il pomodoro pelato e aggiungiamolo, inseriamo il peperoncino, aggiustiamo di sale e di zucchero e cuociamo per qualche minuto.

Schiacciamo leggermente la superficie delle melanzane con il dorso di un cucchiaio, aggiungiamo ancora un po’ di sale, disponiamo il pelato, la mozzarella dopo averla tagliata e scolata per un paio d’ore, l’origano, le olive taggiasche e inforniamo  a 190° forno ventilato fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta. Aggiungiamo il basilico.

Lasciamo leggermente intiepidire e serviamo le nostre melanzane a barchette alla pizzaiola accompagnandole con del buon pane siciliano col sesamo.