La cucina di tricchi trocchi

In una ciotola versare i tuorli e lo zucchero e con uno sbattitore elettrico lavorarli fino a farli diventare una crema. Dopo avere lavato le fruste montare gli albumi a neve ben ferma.

Aggiungiamo all’interno della ciotola la farina e la fecola di patate entrambe setacciate.  Mescoliamo delicatamente inserendo anche  il burro fuso freddo.

Incorporiamo gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Aggiungiamo anche la buccia grattugiata del limone, il sale e il lievito. Imburriamo,  infariniamo la teglia e versiamo dentro il composto.

Cuociamo la torta margherita in forno caldo statico a 180° per circa 45 minuti circa disponendola sulla griglia nel secondo ripiano partendo dal basso. Appena fredda cospargiamo con abbondante zucchero a velo.

In una ciotola mescoliamo le farine, due cucchiaini di zucchero e il lievito secco. Aggiungiamo l’acqua in circa tre volte mentre impastiamo con le mani, ottenendo un composto grezzo. Aggiungiamo il sale, l’olio in unica soluzione e dopo che si sarà assorbito trasferiamoci su un piano da lavoro continuando ad impastare fino ad ottenere un composto liscio. Facciamo qualche piega e la pirlatura (faremo roteare l’impasto tra le mani). Copriamo e lasciamo lievitare per un’ora.

Dopo la prima lievitazione prendiamo uno stampo da 24 cm. preferibilmente basso, con un pennello da cucina  oliamolo per bene con abbondante olio extravergine d’oliva sia alla base che ai lati e adagiamo al centro l’impasto. Allarghiamolo delicatamente con le mani fino a farlo aderire ai bordi e copriamo la teglia con uno strofinaccio. Facciamo lievitare per un’altra mezz’ora.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione facciamo un’emulsione con quattro cucchiai di acqua e due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Pratichiamo dei buchi con le mani, spalmiamo l’emulsione lungo la superficie con un pennello da cucina, cospargiamo con del sale grosso, del rosmarino fresco e cuociamo in forno caldo ventilato a 180° per circa 25/30 minuti. Appena cotta tamponiamo dell’olio extravergine d’oliva sulla superficie, facciamo intiepidire la focaccia e serviamola.

Tagliamo le melanzane a metà e incidiamole a rombo cercando di andare fino in fondo.

Versiamo dell’olio in un contenitore e con l’aiuto di un pennello da cucina distribuiamolo generosamente sulla superficie della melanzana. Saliamo abbondantemente.

Disponiamo le melanzane su una teglia coperta con della carta forno e inforniamo a 190° in forno ventilato fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Nel frattempo soffriggiamo dell’aglio in una padella, schiacciamo il pomodoro pelato e aggiungiamolo, inseriamo il peperoncino, aggiustiamo di sale e di zucchero e cuociamo per qualche minuto.

Schiacciamo leggermente la superficie delle melanzane con il dorso di un cucchiaio, aggiungiamo ancora un po’ di sale, disponiamo il pelato, la mozzarella dopo averla tagliata e scolata per un paio d’ore, l’origano, le olive taggiasche e inforniamo  a 190° forno ventilato fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta. Aggiungiamo il basilico.

Lasciamo leggermente intiepidire e serviamo le nostre melanzane a barchette alla pizzaiola accompagnandole con del buon pane siciliano col sesamo.

Versiamo dell’acqua in una capiente pentola, non appena bolle aggiungiamo le zucchine e facciamole cuocere per circa 10 minuti e comunque fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti, risulteranno appena morbide. Scoliamole e lasciamole raffreddare. Le zucchine continueranno ad ammorbidirsi man mano che si raffredderanno. Adesso spuntiamole, tagliamole a metà e svuotiamole dalla polpa che taglieremo in piccoli pezzi e che schiacceremo con un bicchiere. Facciamola scolare e teniamola da parte.

Affettiamo la cipolla a fettine sottili, facciamola soffriggere con l’olio, aggiungiamo la carne trita e lasciamola appena cuocere. Spegniamo il fuoco e non appena si sarà raffreddata aggiungiamo il prosciutto tagliato finemente, la provola anch’essa tagliata in piccoli pezzi, i quattro cucchiai colmi di caciocavallo grattugiato (volendo si può sostituire con il parmigiano), i quattro cucchiai colmi di pangrattato, le uova, il sale, il pepe e impastiamo con le mani.

Rivestiamo una teglia con della carta forno tagliandola della stessa dimensione della base o in alternativa cospargiamola con dell’olio. Mettiamo del sale all’interno delle zucchine, inseriamo il ripieno e disponiamole sul fondo della teglia. Aggiungiamo ancora un po’ di pepe, irroriamo la superficie con dell’olio e inforniamo in forno caldo statico a 180° per circa 40 minuti e comunque fino a quando non saranno cotte.