La cucina di tricchi trocchi

Per prima cosa sbucciamo le patate, le carote e tagliamole a piccoli quadrotti tutti uguali. Poniamo sul fuoco tre pentole con dell’acqua salata e non appena raggiungeranno il bollore buttiamo le patate, le carote e i piselli che dovranno cuocere per pochi minuti. Una volta croccanti scoliamoli e lasciamoli raffreddare su una leccarda  coperta con carta forno. Tagliamo anche i cetriolini della stessa grandezza delle altre verdure.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione versiamo le uova a temperatura ambiente, l’olio, il succo del limone, l’aceto, il sale e azioniamo il nostro frullatore per qualche minuto fino a quando otterremo la consistenza della maionese. Qualora volessimo optare per una maionese già pronta dovremo utilizzarne 400 gr.

In una ciotola riuniamo le verdure ormai fredde, i cetriolini, la ,maionese e mescoliamo delicatamente. Infine distribuiamo l’insalata russa su un piatto da portata livellandola con il dorso di un cucchiaio. Copriamo con pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per un paio d’ore. Guarniamo e serviamola.

Innanzitutto prepariamo due pan di spagna senza lievito di cui uno di colore giallo utilizzando uno stampo da 26 cm. Per realizzarli potremo seguire il procedimento della “ricetta della torta di compleanno per la mamma” (clicca qua)  Per fare il pan di spagna di colore giallo basterà scegliere delle uova a pasta gialla ed aggiungere un cucchiaino di curcuma oppure del colorante alimentare liquido. Sempre seguendo le indicazioni presenti nel medesimo link prepariamo anche la crema Chantilly all’italiana e la bagna (scegliendo tra quella alcolica e quella analcolica).

Una volta che il pan di spagna più chiaro sarà freddo ricaviamo tre dischi aiutandoci con un coltello lungo oppure con l’apposito filo. Disponiamo il primo disco che costituirà la base su un vassoio e irroriamo con la bagna. Dovremo inumidire maggiormente i bordi in quanto più secchi rispetto al resto. Adesso ricopriamo con la crema chantilly all’italiana, distribuiamo delle fragoline di bosco infilzandole delicatamente e sovrapponiamo l’altro disco. Irroriamo anche il secondo disco con la bagna e continuiamo aggiungendo la crema e le fragoline. Infine posizioniamo l’ultimo disco e con l’aiuto di un coltello smussiamo i bordi tagliandoli, in modo che la torta acquisti una forma bombata. Bagnamo anche quest’ultimo disco. Più in generale dovremo bagnare meno il primo disco partendo dal basso poiché durante il riposo in frigorifero riceverà anche l’umidità di quelli superiori. Il quantitativo di bagna sarà superiore rispetto alla reale necessità.

Poniamo la torta in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendiamo il pan di spagna di colore giallo, tagliamolo in fettine da mezzo centimetro circa, eliminiamo i bordi scuri, tagliamolo a listarelle di circa 1 cm. ed infine a piccoli cubetti. Mettiamo da parte. Adesso Con l’aiuto di una spatola distribuiamo la crema Chantilly all’italiana lungo la superficie della torta compresi i bordi laterali. Non è importante fare un lavoro di precisione perché successivamente dovremo ricoprire la torta con i pezzettini di pan di spagna.

A questo punto facciamo aderire i cubetti di pan di spagna su tutta la superficie della torta ed anche sui lati. Schiacciamoli un po’ per farli attaccare bene, distribuiamo le fragoline di bosco in superficie, spolveriamo un po’ di zucchero (opzionale) e poniamo in frigorifero per circa un’ora. Tagliamola a fette e serviamola.

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e con l’aiuto di un pennello glassiamo l’interno di ogni cono. Successivamente capovolgiamoli e immergiamo la base creando un anello sulla circonferenza ed infine, con l’aiuto di un cucchiaino, facciamone cadere un po’ sulla punta. Poniamo in freezer in piedi per almeno due ore. Per farli stare in piedi potremo usare delle tazze oppure, come ho fatto io, forare una teglia usa e getta. Per sapere come fare guarda il  procedimento per assemblare i coni gelato mignon Step N. 1 https://www.lacucinaditricchitrocchi.it/i-coni-gelato-mignon/ Trascorso questo tempo arrotoliamo della carta forno su ogni cono e fissiamola con una cucitrice. La carta dovrà essere alta circa 6 cm. rispetto alla base del cono.

In un pentolino versiamo 350 gr. di panna prendendola dal totale, aggiungiamo lo zucchero semolato, una bustina di vanillina e poniamo sul fuoco. Mescoliamo di continuo con una frusta e aggiungiamo l’amido di mais setacciato poco per volta. Spegniamo il fuoco non appena la crema comincerà appena ad addensarsi. Non lasciamola troppo sul fuoco perchè raffreddandosi diventerà ancora più compatta. Quando sarà fredda mettiamo la pellicola a contatto e riponiamola in frigorifero per un paio d’ore.

Dopo avere messo il cestello della planetaria nel freezer insieme alla frusta per montare ed alla rimanente panna liquida e tutto sarà molto freddo, iniziamo a montare la panna a cui avremo aggiunto le rimanenti due bustine di vanillina. A metà aggiungiamo anche il latte condensato freddo di frigorifero. La panna dovrà risultare molto ferma. E’ consigliabile utilizzare una panna di ottima qualità.

Aggiungiamo alla panna montata la crema ormai fredda e con l’aiuto di una spatola mischiamo i due composti con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare la panna. Versiamo il composto dentro ad una sac à poche usa e getta, tagliamo la punta ad una larghezza di circa 3 cm. e riempiamo prima l’interno dei coni e poi continuiamo creando la calotta che dovrà avere unìaltezza di circa 5 cm partendo dalla base. Successivamente con una sac à poche con beccuccio stretto facciamo cinque raggi che partono dal centro e riempiamo le parti rimaste scoperte con il restante cioccolato fuso rimasto nel pentolino che nel frattempo avremo sciolto nuovamente a bagnomaria. Decoriamo infine con granella di nocciole. Poniamo i coni in freezer in piedi per circa 4 ore e prima di servirli lasciamoli a temperatura ambiente per almeno cinque minuti. Prima di consumarli eliminiamo la carta forno facendo attenzione ad eliminare anche i punti metallici.

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e con l’aiuto di un pennello spennelliamolo dentro alle calotte dello stampo. Facciamo questa operazione una prima volta, poniamo in freezer per qualche minuto e poi ancora una seconda volta in modo da creare una glassatura ben spessa.

Con l’aiuto di una sac à poche riempiamo le calotte con la panna montata che avremo preparato aggiungendo fin dall’inizio il cucchiaino di zucchero e la vanillina e a metà anche il latte condensato freddo di frigorifero. E’ consigliabile tenere per circa 10 minuti in freezer il cestello della planetaria, la frusta e la panna liquida. Una volta riempiti gli stampi riponiamo in freezer per circa due ore. Trascorso questo tempo rimettiamo il pentolino con il cioccolato sul fuoco e sciogliamo nuovamente quello avanzato. Aggiungiamo un cucchiaio di olio di semi per renderlo fluido, mescoliamolo bene e con l’aiuto di un piccolo pennello spennelliamo il cioccolato alla base delle calotte. Riponiamo in freezer per un’altra ora, poi sformiamole e serviamole.

In un tegame antiaderente versiamo il latte, aggiungiamo il burro, un pizzico di sale e appena inizia a bollire versiamo immediatamente la farina in un’unica soluzione. Spostiamo dal fuoco e mescoliamo molto velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà stata tutta inglobata e la pasta avrà assunto una consistenza morbida. Rimettiamo sul fuoco per qualche secondo sempre mescolando. Riuniamo la pasta, con l’aiuto di una spatola impastiamolo e avvolgiamolo dentro alla pellicola trasparente. Facciamolo raffreddare a temperatura ambiente oppure in frigorifero. Una volta freddo riprendiamo l’impasto e sempre appoggiandoci a della carta forno impastiamo energicamente fino a che non sarà diventato liscio. 

Con l’aiuto di un mattarello stendiamolo sottilmente il nostro impasto, ricaviamo dei dischi grossolani di una misura più grande rispetto allo stampo, disponiamoli su di esso e mettiamo al centro i condimenti. I ritagli di pasta potranno essere reimpastati. Per i sofficini al formaggio sminuzziamo in parti variabili la mozzarella per pizza e il galbanino. Basteranno 40 gr. di condimento per ogni sofficino. Per i sofficini al pomodoro e mozzarella aggiungiamo per ogni 250 gr. di salsa di pomodoro pronta un cucchiaio raso di amido di mais. Poniamo sul fuoco, aggiungiamo un po’ di zucchero, di sale e facciamo restringere leggermente il pomodoro (non troppo perché una volta freddo si addenserà ancora un po’). Non appena freddo aggiungiamo l’origano e disponiamo al centro del nostro impasto un paio di cucchiai di pomodoro e la mozzarella che avremo precedentemente triturato. Per i sofficini al prosciutto e mozzarella aggiungiamo per ogni 120 gr. di besciamella 65 gr. di prosciutto cotto di alta qualità tagliato finemente, 40 gr. di mozzarella per pizza in piccoli pezzi e il pepe.

Non appena avremo avremo riempito i nostri sofficini con i vari condimenti chiudiamo lo stampo, facciamo una pressione in modo che i lati si sigillino bene ed eliminiamo la pasta in eccesso. Se non abbiamo uno stampo a disposizione creiamo i dischi aiutandoci con una tazza del diametro di circa 12 cm. e dopo avere inserito al centro i condimenti spennelliamo dell’acqua sui bordi. A questo punto chiudiamo il sofficino a mezzaluna e premiamo i bordi con i rebbi di una forchetta in modo da sigillarli per bene e non fare fuoriuscire il condimento in cottura.  Passiamoli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

Dopo avere passato i sofficini nell’uovo e nel pangrattato è consigliabile disporli su un vassoio che disporremo in frigorifero per circa un’ora e che copriremo con uno strofinaccio. Questo passaggio li renderà più sodi durante la frittura. Naturalmente potremo decidere di saltare questo passaggio e di friggerli subito dopo la loro preparazione. Adesso riscaldiamo dell’olio in una padella e friggiamoli da entrambi i lati. In alternativa disponiamoli su una teglia ricoperta con carta forno, irroriamoli con dell’olio e cuociamoli in forno ventilato caldo a 180° per circa 15-20 minuti e comunque fino a doratura. Serviamoli con un contorno di verdure.