La cucina di tricchi trocchi

Tagliamo le melanzane a metà e incidiamole a rombo cercando di andare fino in fondo.

Versiamo dell’olio in un contenitore e con l’aiuto di un pennello da cucina distribuiamolo generosamente sulla superficie della melanzana. Saliamo abbondantemente.

Disponiamo le melanzane su una teglia coperta con della carta forno e inforniamo a 190° in forno ventilato fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Nel frattempo soffriggiamo dell’aglio in una padella, schiacciamo il pomodoro pelato e aggiungiamolo, inseriamo il peperoncino, aggiustiamo di sale e di zucchero e cuociamo per qualche minuto.

Schiacciamo leggermente la superficie delle melanzane con il dorso di un cucchiaio, aggiungiamo ancora un po’ di sale, disponiamo il pelato, la mozzarella dopo averla tagliata e scolata per un paio d’ore, l’origano, le olive taggiasche e inforniamo  a 190° forno ventilato fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta. Aggiungiamo il basilico.

Lasciamo leggermente intiepidire e serviamo le nostre melanzane a barchette alla pizzaiola accompagnandole con del buon pane siciliano col sesamo.

Versiamo dell’acqua in una capiente pentola, non appena bolle aggiungiamo le zucchine e facciamole cuocere per circa 10 minuti e comunque fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti, risulteranno appena morbide. Scoliamole e lasciamole raffreddare. Le zucchine continueranno ad ammorbidirsi man mano che si raffredderanno. Adesso spuntiamole, tagliamole a metà e svuotiamole dalla polpa che taglieremo in piccoli pezzi e che schiacceremo con un bicchiere. Facciamola scolare e teniamola da parte.

Affettiamo la cipolla a fettine sottili, facciamola soffriggere con l’olio, aggiungiamo la carne trita e lasciamola appena cuocere. Spegniamo il fuoco e non appena si sarà raffreddata aggiungiamo il prosciutto tagliato finemente, la provola anch’essa tagliata in piccoli pezzi, i quattro cucchiai colmi di caciocavallo grattugiato (volendo si può sostituire con il parmigiano), i quattro cucchiai colmi di pangrattato, le uova, il sale, il pepe e impastiamo con le mani.

Rivestiamo una teglia con della carta forno tagliandola della stessa dimensione della base o in alternativa cospargiamola con dell’olio. Mettiamo del sale all’interno delle zucchine, inseriamo il ripieno e disponiamole sul fondo della teglia. Aggiungiamo ancora un po’ di pepe, irroriamo la superficie con dell’olio e inforniamo in forno caldo statico a 180° per circa 40 minuti e comunque fino a quando non saranno cotte.

Iniziamo con lo sbucciare e tagliare una parte di mele a cubetti piccoli per agevolare la cottura (circa una mela e mezzo) e la rimanente parte a fettine sottili. Disponiamole in una ciotola con acqua e limone per non farle annerire e teniamole da parte.

Versiamo lo yogurt dentro ad una tazza, laviamo e asciughiamo il vasetto che utilizzeremo come misurino. Dentro ad una ciotola versiamo due vasetti di zucchero e tre uova. Montiamole con uno sbattitore fino a quando non avremo ottenuto un composto chiaro e spumoso (se alla velocità media ci vorranno anche dieci minuti).

Dentro alla ciotola setacciamo adesso tre vasetti di farina e man mano mescoliamo delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto. Uniamo un vasetto di olio di semi, lo yogurt, la buccia grattugiata di un limone, la vanillina, mescoliamo sempre nella stessa maniera. Infine aggiungiamo il lievito setacciato. Versiamo le mele tagliate a cubetti dopo averle scolate e asciugate.

Nel frattempo imburriamo uno stampo da 24 cm. spolveriamo della farina, eliminiamone l’eccesso e versiamo al suo interno il composto. Aggiungiamo le fettine di mele sulla superficie. Qualora le avessimo tenute in acqua e linmone andranno anch’esse asciugate per bene. Potremo spolverare dello zucchero semolato in superficie.

Inforniamo sulla griglia centrale (no leccarda) in forno statico caldo a 180° nel ripiano centrale per circa 50 minuti e comunque fino a che la torta non sarà cotta (dipende dal tipo di forno). Se verso la fine dovesse tendere a bruciarsi in superficie abbassiamolo di circa 20 gradi, copriamo la teglia con della stagnola e continuiamo la cottura. Vale sempre la prova stecchino ma attenzione non aprire mail il forno prima di 30 minuti.

In una terrina versiamo la carne trita, il sale, il formaggio grattugiato, il pangrattato, le uova, il prezzemolo tagliato finemente e impastiamo. Disponiamo l’impasto sopra della carta forno e aiutandoci con un mattarello diamogli una forma rotonda di circa 30×30 cm.

Aggiungiamo il formaggio e il prosciutto sovrapponendo un paio di strati, lo spinacino e, aiutandoci con la carta forno, arrotoliamolo ben stretto. Dovremo ricavare un polpettone che riavvolgeremo nella carta forno chiudendo i lati come una caramella. Qualora optassimo per gli spinaci surgelati lessiamone 100 gr.

Poniamolo in frigorifero il polpettone per circa un’ora in modo che si compatti e successivamente tagliamolo a fette di circa 2 cm. Riscaldiamo una padella antiaderente e senza aggiungere olio cuociamo le girelle circa tre minuti per lato coprendo con coperchio. Serviamole calde con un contorno a nostro piacimento.