Difficoltà
Facile
Dosi Per
12 persone
Preparazione
30 minuti
Cottura
Pochi minuti
Lista ingredienti insalata russa
400 gr. di patate
250 gr. di carote
150 gr. di piselli
6 cetriolini sott’aceto
2 uova
400 gr. di olio di girasole
Il succo di un limone
Due cucchiaini di aceto di vino
Due pizzichi di sale
Verdure per la decorazione
Procedimento
1
Per prima cosa sbucciamo le patate, le carote e tagliamole a piccoli quadrotti tutti uguali. Poniamo sul fuoco tre pentole con dell’acqua salata e non appena raggiungeranno il bollore buttiamo le patate, le carote e i piselli che dovranno cuocere per pochi minuti. Una volta croccanti scoliamoli e lasciamoli raffreddare su una leccarda coperta con carta forno. Tagliamo anche i cetriolini della stessa grandezza delle altre verdure.
2
Nel bicchiere del frullatore ad immersione versiamo le uova a temperatura ambiente, l’olio, il succo del limone, l’aceto, il sale e azioniamo il nostro frullatore per qualche minuto fino a quando otterremo la consistenza della maionese. Qualora volessimo optare per una maionese già pronta dovremo utilizzarne 400 gr.
3
In una ciotola riuniamo le verdure ormai fredde, i cetriolini, la ,maionese e mescoliamo delicatamente. Infine distribuiamo l’insalata russa su un piatto da portata livellandola con il dorso di un cucchiaio. Copriamo con pellicola trasparente e riponiamo in frigorifero per un paio d’ore. Guarniamo e serviamola.
Utile da sapere!
Per un tocco più chic della nostra insalata russa versiamo in superficie ancora un po’ di maionese che spatoleremo prima di decorarla.
Con il quantitativo di uova indicato in ricetta otterremo 400 gr. di maionese. Nel caso in cui si volesse optare per una maionese già pronta dovremo utilizzarne la stessa quantità.
Difficoltà
Media
Dosi Per
12 Persone
Preparazione
2 Ore
Cottura
1 Ora
Lista ingredienti pandispagna N. 1
180 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero
6 uova a temperatura ambiente
Una bustina di vanillina
Un pizzico di sale
Burro q.b.
Lista ingredienti pandispagna N. 2
180 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero
6 uova a pasta gialla a temp. ambiente
Una bustina di vanillina
Curcuma o colorante alimentare giallo
Un pizzico di sale
Burro q.b.
Lista ingredienti per la crema chantilly all’italiana alle fragole
10 tuorli d’uovo
1 litro di Latte intero fresco
100 gr. di amido di mais
210 g di zucchero
Scorza di limone biologico
Due bustine di vanillina
500 ml panna fresca da montare
50 gr. zucchero a velo vanigliato
Fragoline di bosco
Lista ingredienti Lista ingredienti per la bagna analcolica
200 ml di acqua
80 gr. di zucchero
1 bicchierino di liquore (rum o altro)
Lista ingredienti per la bagna alcolica (opzionale rispetto alla precedente)
200 ml di acqua
80 gr. di zucchero
1 bicchierino di liquore (rum o altro)
Lista ingredienti per la decorazione
250 gr. di fragoline di bosco
Zucchero q.b.
Utensili richiesti
Una tortiera da 26 cm. di diametro
Un vassoio rotondo
Una spatola
Procedimento
1
Innanzitutto prepariamo due pan di spagna senza lievito di cui uno di colore giallo utilizzando uno stampo da 26 cm. Per realizzarli potremo seguire il procedimento della “ricetta della torta di compleanno per la mamma” (clicca qua) Per fare il pan di spagna di colore giallo basterà scegliere delle uova a pasta gialla ed aggiungere un cucchiaino di curcuma oppure del colorante alimentare liquido. Sempre seguendo le indicazioni presenti nel medesimo link prepariamo anche la crema Chantilly all’italiana e la bagna (scegliendo tra quella alcolica e quella analcolica).
2
Una volta che il pan di spagna più chiaro sarà freddo ricaviamo tre dischi aiutandoci con un coltello lungo oppure con l’apposito filo. Disponiamo il primo disco che costituirà la base su un vassoio e irroriamo con la bagna. Dovremo inumidire maggiormente i bordi in quanto più secchi rispetto al resto. Adesso ricopriamo con la crema chantilly all’italiana, distribuiamo delle fragoline di bosco infilzandole delicatamente e sovrapponiamo l’altro disco. Irroriamo anche il secondo disco con la bagna e continuiamo aggiungendo la crema e le fragoline. Infine posizioniamo l’ultimo disco e con l’aiuto di un coltello smussiamo i bordi tagliandoli, in modo che la torta acquisti una forma bombata. Bagnamo anche quest’ultimo disco. Più in generale dovremo bagnare meno il primo disco partendo dal basso poiché durante il riposo in frigorifero riceverà anche l’umidità di quelli superiori. Il quantitativo di bagna sarà superiore rispetto alla reale necessità.
3
Poniamo la torta in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendiamo il pan di spagna di colore giallo, tagliamolo in fettine da mezzo centimetro circa, eliminiamo i bordi scuri, tagliamolo a listarelle di circa 1 cm. ed infine a piccoli cubetti. Mettiamo da parte. Adesso Con l’aiuto di una spatola distribuiamo la crema Chantilly all’italiana lungo la superficie della torta compresi i bordi laterali. Non è importante fare un lavoro di precisione perché successivamente dovremo ricoprire la torta con i pezzettini di pan di spagna.
4
A questo punto facciamo aderire i cubetti di pan di spagna su tutta la superficie della torta ed anche sui lati. Schiacciamoli un po’ per farli attaccare bene, distribuiamo le fragoline di bosco in superficie, spolveriamo un po’ di zucchero (opzionale) e poniamo in frigorifero per circa un’ora. Tagliamola a fette e serviamola.
Utile da sapere!
Potremo preparare i pan di spagna anche la sera precedente. In questo caso, una volta freddi, poniamoli su dei vassoi, inseriamoli dentro a delle vecchie federe o degli strofinacci e riponiamo in un luogo asciutto come ad esempio un armadio.
Difficoltà
Media
Dosi Per
Vedasi ricette
Preparazione
1,30 Ore
Cottura
5 Minuti
Lista ingredienti per n. 8 cornetto cuore di panna
1 litro di panna fresca senza zucchero
50 gr. di zucchero semiolato
25 gr. di amido di mais
110 gr. di latte condensato
3 bustine di vanillina
250 gr. di cioccolato fondente al 70%
Granella di nocciole
8 coni arrotolati con diametro 4,5 cm.
Lista ingredienti per il gelato bomboniera
250 gr. di panna liquida senza zucchero
115 gr. di latte condensato
Una bustina di vanillina
200 gr. di cioccolato fondente al 70%
Un cucchiaio di olio di semi
Utensili richiesti
Stampo in silicone a semisfere 4,5 cm.
Carta forno
Teglie usa e getta
Una cucitrice
Step preparazione cornetto cuore di panna
1
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e con l’aiuto di un pennello glassiamo l’interno di ogni cono. Successivamente capovolgiamoli e immergiamo la base creando un anello sulla circonferenza ed infine, con l’aiuto di un cucchiaino, facciamone cadere un po’ sulla punta. Poniamo in freezer in piedi per almeno due ore. Per farli stare in piedi potremo usare delle tazze oppure, come ho fatto io, forare una teglia usa e getta. Per sapere come fare guarda il procedimento per assemblare i coni gelato mignon Step N. 1 https://www.lacucinaditricchitrocchi.it/i-coni-gelato-mignon/ Trascorso questo tempo arrotoliamo della carta forno su ogni cono e fissiamola con una cucitrice. La carta dovrà essere alta circa 6 cm. rispetto alla base del cono.
2
In un pentolino versiamo 350 gr. di panna prendendola dal totale, aggiungiamo lo zucchero semolato, una bustina di vanillina e poniamo sul fuoco. Mescoliamo di continuo con una frusta e aggiungiamo l’amido di mais setacciato poco per volta. Spegniamo il fuoco non appena la crema comincerà appena ad addensarsi. Non lasciamola troppo sul fuoco perchè raffreddandosi diventerà ancora più compatta. Quando sarà fredda mettiamo la pellicola a contatto e riponiamola in frigorifero per un paio d’ore.
3
Dopo avere messo il cestello della planetaria nel freezer insieme alla frusta per montare ed alla rimanente panna liquida e tutto sarà molto freddo, iniziamo a montare la panna a cui avremo aggiunto le rimanenti due bustine di vanillina. A metà aggiungiamo anche il latte condensato freddo di frigorifero. La panna dovrà risultare molto ferma. E’ consigliabile utilizzare una panna di ottima qualità.
4
Aggiungiamo alla panna montata la crema ormai fredda e con l’aiuto di una spatola mischiamo i due composti con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare la panna. Versiamo il composto dentro ad una sac à poche usa e getta, tagliamo la punta ad una larghezza di circa 3 cm. e riempiamo prima l’interno dei coni e poi continuiamo creando la calotta che dovrà avere unìaltezza di circa 5 cm partendo dalla base. Successivamente con una sac à poche con beccuccio stretto facciamo cinque raggi che partono dal centro e riempiamo le parti rimaste scoperte con il restante cioccolato fuso rimasto nel pentolino che nel frattempo avremo sciolto nuovamente a bagnomaria. Decoriamo infine con granella di nocciole. Poniamo i coni in freezer in piedi per circa 4 ore e prima di servirli lasciamoli a temperatura ambiente per almeno cinque minuti. Prima di consumarli eliminiamo la carta forno facendo attenzione ad eliminare anche i punti metallici.
Procedimento per il gelato bomboniera
1
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e con l’aiuto di un pennello spennelliamolo dentro alle calotte dello stampo. Facciamo questa operazione una prima volta, poniamo in freezer per qualche minuto e poi ancora una seconda volta in modo da creare una glassatura ben spessa.
2
Con l’aiuto di una sac à poche riempiamo le calotte con la panna montata che avremo preparato aggiungendo fin dall’inizio il cucchiaino di zucchero e la vanillina e a metà anche il latte condensato freddo di frigorifero. E’ consigliabile tenere per circa 10 minuti in freezer il cestello della planetaria, la frusta e la panna liquida. Una volta riempiti gli stampi riponiamo in freezer per circa due ore. Trascorso questo tempo rimettiamo il pentolino con il cioccolato sul fuoco e sciogliamo nuovamente quello avanzato. Aggiungiamo un cucchiaio di olio di semi per renderlo fluido, mescoliamolo bene e con l’aiuto di un piccolo pennello spennelliamo il cioccolato alla base delle calotte. Riponiamo in freezer per un’altra ora, poi sformiamole e serviamole.
Utile da sapere!
Per garantire una montatura ottimale utilizziamo sempre una buona panna e, ove possibile che sia ad uso pasticceria.
Difficoltà
Facile
Dosi Per
4 Persone
Preparazione
30 Minuti
Cottura
3 Minuti
Lista ingredienti per i sofficini
180 gr. di farina 00
180 gr. di latte parzialmente scemato
40 gr. di burro
2 uova
Sale q.b.
Pan grattato q.b.
Olio di semi q.b.
Lista ingredienti per il ripieno al formaggio
Mozzarella per pizza q.b.
Galbanino q.b.
Lista ingredienti per il ripieno al pomodoro e mozzarella
Salsa di pomodoro pronta q.b.
Amido di mais q.b.
Zucchero q.b.
Sale q.b.
Origano q.b.
Mozzarella per pizza q.b.
Lista ingredienti per il ripieno al prosciutto e mozzarella
Besciamella pronta q.b.
Prosciutto cotto alta qualità
Mozzarella per pizza q.b.
Pepe q.b.
Utensili richiesti
Stampo in silicone a semisfere 4,5 cm.
Carta forno
Teglie usa e getta
Una cucitrice
Procedimento
1
In un tegame antiaderente versiamo il latte, aggiungiamo il burro, un pizzico di sale e appena inizia a bollire versiamo immediatamente la farina in un’unica soluzione. Spostiamo dal fuoco e mescoliamo molto velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà stata tutta inglobata e la pasta avrà assunto una consistenza morbida. Rimettiamo sul fuoco per qualche secondo sempre mescolando. Riuniamo la pasta, con l’aiuto di una spatola impastiamolo e avvolgiamolo dentro alla pellicola trasparente. Facciamolo raffreddare a temperatura ambiente oppure in frigorifero. Una volta freddo riprendiamo l’impasto e sempre appoggiandoci a della carta forno impastiamo energicamente fino a che non sarà diventato liscio.
2
Con l’aiuto di un mattarello stendiamolo sottilmente il nostro impasto, ricaviamo dei dischi grossolani di una misura più grande rispetto allo stampo, disponiamoli su di esso e mettiamo al centro i condimenti. I ritagli di pasta potranno essere reimpastati. Per i sofficini al formaggio sminuzziamo in parti variabili la mozzarella per pizza e il galbanino. Basteranno 40 gr. di condimento per ogni sofficino. Per i sofficini al pomodoro e mozzarella aggiungiamo per ogni 250 gr. di salsa di pomodoro pronta un cucchiaio raso di amido di mais. Poniamo sul fuoco, aggiungiamo un po’ di zucchero, di sale e facciamo restringere leggermente il pomodoro (non troppo perché una volta freddo si addenserà ancora un po’). Non appena freddo aggiungiamo l’origano e disponiamo al centro del nostro impasto un paio di cucchiai di pomodoro e la mozzarella che avremo precedentemente triturato. Per i sofficini al prosciutto e mozzarella aggiungiamo per ogni 120 gr. di besciamella 65 gr. di prosciutto cotto di alta qualità tagliato finemente, 40 gr. di mozzarella per pizza in piccoli pezzi e il pepe.
3
Non appena avremo avremo riempito i nostri sofficini con i vari condimenti chiudiamo lo stampo, facciamo una pressione in modo che i lati si sigillino bene ed eliminiamo la pasta in eccesso. Se non abbiamo uno stampo a disposizione creiamo i dischi aiutandoci con una tazza del diametro di circa 12 cm. e dopo avere inserito al centro i condimenti spennelliamo dell’acqua sui bordi. A questo punto chiudiamo il sofficino a mezzaluna e premiamo i bordi con i rebbi di una forchetta in modo da sigillarli per bene e non fare fuoriuscire il condimento in cottura. Passiamoli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
4
Dopo avere passato i sofficini nell’uovo e nel pangrattato è consigliabile disporli su un vassoio che disporremo in frigorifero per circa un’ora e che copriremo con uno strofinaccio. Questo passaggio li renderà più sodi durante la frittura. Naturalmente potremo decidere di saltare questo passaggio e di friggerli subito dopo la loro preparazione. Adesso riscaldiamo dell’olio in una padella e friggiamoli da entrambi i lati. In alternativa disponiamoli su una teglia ricoperta con carta forno, irroriamoli con dell’olio e cuociamoli in forno ventilato caldo a 180° per circa 15-20 minuti e comunque fino a doratura. Serviamoli con un contorno di verdure.
Utile da sapere!
Una volta panati i nostri sofficini potranno anche essere surgelati. Prima di cuocerli è consigliabile scongelarli un po’. In alternativa friggiamoli in olio caldo ma a fiamma bassissima per evitare che si brucino in superficie rimanendo congelati all’interno.