La ricetta

Chiamati spiedini o “spitini” in dialetto, gli involtini di carne siciliani con prosciutto e formaggio sono una delle tante alternative con cui è possibile farcire queste gustose braciole. L’ingrediente principale in tutte le versioni è il pangrattato abbrustolito detto anche “atturrato” oltre che della cipolla bianca o rossa e dell’alloro da inserire negli spiedi, che rilasciano un buonissimo sapore durante la cottura. Quest’ultima avviene in padella, al forno oppure alla brace.

Prepararli non ci prenderà molto tempo e soprattutto ci darà la possibilità di surgelarli per avere sempre pronto ed a portata di mano un secondo gustoso da portare in tavola quando più se ne ha voglia.

Essendo la Cucina di Tricchi Trocchi un blog di racconti e di ricette, prima di vedere come si preparano gli involtini di carne siciliani con prosciutto e formaggio vorrei raccontarti una storia – in questo caso clicca sul tasto “continua a leggere” per saperne di più – se invece vuoi passare direttamente alla sua preparazione, scorri più in basso per andare alla lista degli ingredienti.

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Le macellerie siciliane, che da queste parti si chiamano carnezzerie, oltre a proporre diversi tagli di carne in grado di soddisfare le richieste dei consumatori più esigenti, propongono anche piatti già pronti il cui unico sforzo richiesto è quello di essere cucinarti. Prima della vendita, ogni macellaio pone mille domande al cliente con l’obiettivo di capirne le esigenze e dispensare consigli utili sulla cottura.

Trattasi di una vera azione di marketing che ha come finalità quella di fidelizzare il cliente e sponsorizzare gli acquisti futuri. Tra questi piatti un posto di rilievo hanno da sempre gli involtini di carne, detti anche spiedini, che sono involtini ripieni di pangrattato tostato a cui vengono aggiunti vari altri ingredienti in base al tipo di ricetta. Ogni braciola viene poi infilzata in dei lunghi stecchini in un alternarsi di cipolla e alloro. Infine vengono cotti in padella, in forno oppure alla brace.

Nonostante le macellerie vendessero da sempre questo tipo di preparazione era molto frequente che mio padre li facesse in casa per la famiglia. L’organizzazione era un vero e proprio rituale poiché distribuiva in maniera attenta le fettine di carne sul tavolo in formica, adagiava il condimento in maniera scrupolosa e dopo avere sporcato posate, ciotole, ciotoline, pentole e pentoline, arrotolava la braciola su se stessa come il più abile dei macellai. Del resto è risaputo che quando in cucina ci siamo noi uomini sporchiamo l’equivalente di un intero esercito di cuochi. A mia madre non restava che lavare ciò che lui sporcava.

Erano davvero una bella coppia affiatata e complementare, capaci di dividersi i compiti in maniera equa e sulla base delle proprie inclinazioni. Lei, donna forte e determinata era dedita alla conduzione della casa e all’economia domestica, lui, instancabile lavoratore, realizzava ciò che mia mamma consigliava. Era inoltre molto incline alle attività di tipo manuale essendo capace di riparare gli elettrodomestici oltre a dedicarsi ai lavori di idraulica e di elettricità, ma anche sostituire piastrelle, fare lavori di muratura, imbiancare le pareti e tanto altro ancora. Una volta fu capace di costruirsi un paio di scarpe. Diceva che da bambino era molto curioso di imparare e così, osservando gli adulti all’opera, faceva proprie le loro abilità.

E considerando che questo racconto parla di sentimenti, concludo con le parole della canzone dal titolo “Io che amo solo te” di Sergio Endrigo, che mio padre ha sempre dedicato alla sua amata per suggellare la loro storia d’amore.

C’è gente che ha avuto mille cose
tutto il bene tutto il male del mondo

Io ho avuto solo te
e non ti perderò
e non ti lascerò
per cercare nuove avventure

C’è gente che ama mille cose
e si perde per le strade del mondo

Io che amo solo te
io mi fermerò
e ti regalerò
quel che resta della mia gioventù.