La ricetta

Gli involtini di peperoni con la mollica cunzata sono un secondo alternativo e davvero sfizioso, facilissimo da preparare e soprattutto molto estivo. I peperoni vengono dapprima cotti in forno, poi spellati, passati nella mollica cunzata ed infine riempiti sempre con la mollica ma questa volta ammorbidita con dell’olio extravergine d’oliva. Poi vengono arrotolati con una fettina di caciocavallo semi stagionato ed infine passati in forno.

Essendo la Cucina di Tricchi Trocchi un blog di racconti e di ricette, prima di vedere come si preparano gli involtini di peperoni con la mollica cunzata vorrei raccontarti una storia che ho scritto qualche anno fa per un bambino che non ne voleva sapere di mangiare – in questo caso clicca sul tasto “continua a leggere” per saperne di più – se invece vuoi passare direttamente alla sua preparazione, scorri più in basso per andare alla lista degli ingredienti.

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Penso che le pietanze che abbiamo mangiato da bambini ce le ricorderemo per tutta la vita. E’ come se venissero impresse nella memoria insieme alle altre informazioni che determineranno la nostra crescita cognitiva ed emotiva. Il cibo è sentimento!

In Sicilia il pangrattato si chiama muddica. Mollica in italiano!

Mi sono più volte interrogato sul motivo che ha spinto i siciliani ad utilizzare un termine del tutto improprio e forse ne ho scoperto la ragione.

Il pangrattato è un ingrediente fondamentale nella cucina siciliana. Viene abbrustolito per guarnire la pasta con le sarde o col cavolfiore, viene spolverato sul “gattò” di patate o sulla pasta al forno e viene utilizzato per riempire peperoni, pomodori e mille altre cose.

Nato come ingrediente povero, al giorno d’oggi viene utilizzato da tanti ristoranti stellati, non solo in Sicilia. Non a caso veniva chiamato il formaggio dei poveri essendo utilizzato per assolvere alla stessa funzione ma ad un prezzo più contenuto.

Al posto del pangrattato, molti piatti della tradizione isolana adoperavano però come ingrediente anche la mollica, quella morbida e bianca del pane. Sembra che questo suo impiego fosse in voga ai tempi in cui ogni famiglia aveva l’abitudine di preparare in casa il pane.

Col passare degli anni, con l’industrializzazione, lo sviluppo del lavoro ed avendo le famiglie meno tempo a disposizione, il pane iniziò ad essere acquistato anziché prodotto. Così quando avanzava e diventava raffermo lo si grattugiava per utilizzarlo al posto della mollica.

Siccome il siciliano era abituato a chiamarlo “muddica”, continuò ad attribuirgli lo stesso nome incurante che si trattasse di pangrattato. Ecco che ancora oggi, pur convinti di stare comprando della semplice mollica, in realtà si sta acquistando del pangrattato. Singolare, vero?

La ricetta degli involtini di peperoni con la mollica cunzata utilizza però la mollica bianca di pane fresco e non il pangrattato. Ma se lo si vuole si può indifferentemente adoperare l’una o l’altra preparazione, l’importante è che sia per l’appunto cunzata, cioè condita.

Condita con cosa? Con formaggio grattugiato, prezzemolo, pepe, rosmarino, aglio, solo per citare alcuni esempi. Questo speciale tipo di preparazione lo si può utilizzare per panare la carne, il pesce o anche per fare dei ripieni.

Questo piatto l’ho mangiato trent’anni fa o forse più, ma da allora è rimasto impresso nella mia memoria. Lo preparò per la prima volta zia Zina per stupirci con le sue pietanze che tanto amavamo gustare. La sua era una cucina diversa rispetto a quella di mamma, era per così dire più innovativa.

Qualche settimana fa ho sentito zia Zina al telefono, abbiamo parlato, abbiamo ricordato i vecchi tempi e tra un racconto e un altro sono riapparsi alla memoria gli involtini di peperoni con la mollica cunzata. Lei era solita anche panare i peperoni e friggerli come se fossero delle fette di carne. E così, senza pensarci troppo, mi sono messo all’opera per rivivere questo nostro gran bel ricordo.