Per prima cosa prendiamo del pane fresco, dividiamolo con le mani in pezzi non troppo piccoli e usando un robot da cucina dotato di lame ricaviamo un pangrattato abbastanza grossolano. Mettiamolo da parte. In alternativa usiamo del comune pangrattato secco. Adesso  laviamo e asciughiamo dei bei pomodori maturi e duri, tagliamo la calotta superiore stando un po’ alti, scaviamoli all’interno raccogliendo l’acqua di vegetazione e gli avanzi dentro ad una ciotola e mettiamoli da parte. Saliamo i pomodori internamente e lasciamoli scolare a testa in giù per mezz’ora.

Tagliamo la cipolla a cubetti, aggiungiamo un po’ d’acqua, qualche cucchiaio d’olio e stufiamola. Appena cotta aggiungiamo quattro acciughe sott’olio o pasta d’acciughe, sciogliamole nella padella,  inseriamo i pomodori tagliati a pezzetti, l’acqua di vegetazione e facciamo cuocere a fuoco basso. Se occorre aggiungiamo dell’acqua durante la cottura in quanto alla fine dovremo ottenere un composto molto morbido. Appena pronto e freddo inseriamo il pangrattato,  il  caciocavallo grattugiato, il formaggio a cubetti, i capperi , il basilico spezzettato e mescoliamo per bene. Dovremo ottenere un impasto umido.

Riempiamo i pomodori e disponiamoli su una pirofila ricoperta con carta forno adagiando le calotte vicine. Inforniamo in forno caldo statico a 190° dopo averli irrorati con un giro d’olio. Le calotte si cuoceranno in circa 20 minuti e dovremo avere l’accortezza di prenderli con una paletta per evitare che si rompano. I pomodori avranno bisogno di circa 45/50 minuti e dovranno essere morbidi. Vale sempre la regola di regolarsi in base al proprio forno. Una volta pronti lasciamoli intiepidire. Adagiamo le calotte e serviamoli magari su una vellutata di piselli utilizzando la ricetta che trovi sotto nella sezione utile da sapere.