La ricetta

La granita, insieme al sorbetto, possono considerarsi i progenitori del gelato. Oltre che per la consistenza diversa, la differenza sostanziale è che l’una prevede solamente l’aggiunta di acqua, zucchero e succo di frutta naturale, l’altro anche l’aggiunta dell’albume d’uovo. Le origini posso farsi risalire alla dominazione araba in Sicilia, anche se la ricetta era leggermente diversa rispetto a quella attuale attuale. Infatti, i nobili messinesi usavano la neve come ingrediente principale che conservavano durante l’inverno per il suo successivo utilizzo nel periodo estivo.

La granita, insieme al sorbetto, possono considerarsi i progenitori del gelato. Oltre che per la consistenza diversa, la differenza sostanziale è che l’una prevede solamente l’aggiunta di acqua, zucchero e succo di frutta naturale, l’altro anche l’aggiunta dell’albume d’uovo. Le origini posso farsi risalire alla dominazione araba in Sicilia, anche se la ricetta era leggermente diversa rispetto a quella attuale attuale. Infatti, i nobili messinesi usavano la neve come ingrediente principale che conservavano durante l’inverno per il suo successivo utilizzo nel periodo estivo.

Il connubio perfetto, almeno in Sicilia, è la granita con la brioscia (brioche), rigorosamente con il tuppo (una piccola pallina di pasta disposta sulla cima della stessa). Specifico per gli amici del nord che la brioscia da noi è solo quella di forma semisferica, leggermente schiacciata, con o senza tuppo. Per gli amici del sud, segnalo che al nord qualunque preparazione fatta al forno e venduta al bar per la colazione mattutina è chiamata brioche. 😁
Quando ero bambino l’unico titolato a preparare questa bontà era mio padre che, con tanta pazienza, arriminava (mescolava) il liquido, circa ogni venti minuti, ovvero man mano che si formavano i cristalli di ghiaccio nel congelatore.

In passato non si era molto attenti a tutta una serie di aspetti, ma oggi, che ci siamo evoluti, vi consiglio di rispettare questi imprescindibili accorgimenti:

– Limoni solamente biologici o comunque che non abbiano subito trattamento di ogni genere;
– La vaschetta usata per congelarla non deve essere né di plastica né di metallo per via dell’acidità del limone.