La ricetta
La zucca in agrodolce è una specialità palermitana. Chiamata anche “ficatu ri sette cannola” (fegato dei sette cannoli) ha un’origine molto antica.
Sembra che il suo singolare nome sia da attribuire alla celebre fontana del “Garraffello” che si trova nel popolare mercato della Vucciria. La fontana ha sette cannule (in siciliano cannoli) e proprio vicino ad essa era solito sostare un venditore ambulante che la vendeva agli operai che facevano colazione con questo piatto povero.
E così il venditore reclamizzava la propria mercanzia attribuendogli il nome di “ficatu ri setti cannola”. Il riferimento al fegato era invece dovuto al fatto che la ricetta era identica a quella in voga presso l’alta borghesia dove i Monsù (termine derivato dal francese che indicava i Monsieur, ovvero i cuochi dell’aristocrazia siciliana), utilizzavano quest’altro ingrediente molto più costoso.
Qualcuno, infine, sostiene che il nome derivi dall’antico quartiere popolare dei “Settecannoli” dove questa ricetta dicono sia nata.
Ricordandoti che la Cucina di Tricchi Trocchi è un blog dove potrai trovare tantissime ricette ed altrettanti racconti, prima di vedere come si prepara la zucca in agrodolce (ficatu ri sette cannuola) ti invito a seguirmi su Facebook (clicca qua) ed anche su Instagram (clicca qua). Così facendo, oltre a non perderti nessuna delle pubblicazioni, sosterrai la mia passione.
Difficoltà
Facile
Dosi Per
4 Persone
Preparazione
30 Minuti
Cottura
15 Minuti
Lista ingredienti zucca in agrodolce
1 kg. di zucca rossa
Sale
Pepe
Aglio q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Zucchero q.b.
Foglie di menta
Olio extravergine d’oliva
Procedimento
1
Se abbiamo acquistato una zucca intera tagliamola a fette larghe circa 5 cm, se invece abbiamo acquistato la zucca già tagliata saltiamo questo passaggio. Priviamola dei semi e dei filamenti ed infine eliminiamo anche la buccia. Dovremo adesso prima tagliarla a metà e poi a fette larghe circa 1 cm.
2
Friggiamo la zucca in olio extravergine d’oliva caldo, disponiamola su un piatto da portata e nel frattempo saliamola. A questo punto dedichiamoci all’aglio che andrà prima pulito eliminando la parte esterna e poi tagliato a fettine. Adesso eliminiamo dalla padella un po’ di olio, rosoliamo leggermente l’aglio e spegniamo il fuoco lasciando intiepidire il contenuto. Qualora aggiungessimo subito l’aceto si creerebbero degli schizzi.
3
Appena l’olio con l’aglio sarà tiepido aggiungiamo l’aceto e lo zucchero. La dose è di circa otto cucchiai di aceto e due di zucchero. Naturalmente questa proporzione potrà essere variata sulla base della quantità della zucca e dei gusti personali. Si consiglia quindi di assaggiarlo ed eventualmente ridosarlo. Adesso versiamo una quantità generosa di olio, aceto e zucchero nel piatto in cui abbiamo disposto la zucca. Decoriamo con pepe, foglioline di menta e lasciamo insaporire. Serviamola la La zucca in agrodolce (ficatu ri sette cannola) fredda con tanto pane.
Utile da sapere!
La zucca in agrodolce (ficatu ri sette cannola) si conserva per qualche giorno in frigorifero dentro ad un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
Chi sono
Ciao a tutti, mi presento! Il mio nome è Patrizio, sono nato in Sicilia, Palermo, ed ho una grande passione per i fornelli. Tricchi Trocchi è il nomignolo affettuoso che mi ha dato mio padre quando sono nato. Non ho mai saputo cosa volesse significare né tantomeno perché lo avesse scelto, ciò che so di certo è che lui si divertiva nell’appellarmi così e amava farlo anche davanti a parenti e amici. Nonostante siano trascorsi diversi anni questo nome mi è rimasto attaccato addosso tanto che ancora oggi qualcuno mi chiama scherzosamente così. Perché ho aperto questo Blog? Amo cucinare, anche se […]
Io la infarino prima di friggerle,con farina di grano duro,ma proverò sensa 😊
Ciao Carmelina, da provare anche questa variante 😊