La ricetta

Tutte le volte che vado a trovare mia sorella Roberta a Palermo, la domanda che mi pone intorno alle 19.30 è sempre la stessa: cosa mangiamo stasera? Io mi soffermo un attimo a pensare (soprattutto penso che a Milano molti miei amici a quell’ora hanno appena iniziato a cenare) e senza esitazione rispondo: le girelle di carne. A quel punto dopo qualche sua controproposta andata inevitabilmente bocciata ci rechiamo, con molta calma, presso la sua macelleria di fiducia, stacchiamo il biglietto e pazientemente aspettiamo il nostro turno… A quel punto dopo una tizia che compra 4 callozzi (nodi) di salsiccia, un’altra che chiede due felle (fette) di cotoletta, un’altra ancora che prende 4 spitini (spiedini) e la Sig.ra Lia, non so perché ma sta tizia la becchiamo sempre, che si accatta (si copra) un po’ di musso e carcagnola (i nervetti per dirla alla milanese), finalmente arriva il nostro turno intorno alle 20,15. Immagino che vi starete sicuramente chiedendo a che ora si cena a Palermo. Beh, fate i vostri conti, senza dimenticare che dopo la macelleria ci sono altre commissioni da fare. 😁

Tutte le volte che vado a trovare mia sorella Roberta a Palermo, la domanda che mi pone intorno alle 19.30 è sempre la stessa: cosa mangiamo stasera? Io mi soffermo un attimo a pensare (soprattutto penso che a Milano molti miei amici a quell’ora hanno appena iniziato a cenare) e senza esitazione rispondo: le girelle di carne. A quel punto dopo qualche sua controproposta andata inevitabilmente bocciata ci rechiamo, con molta calma, presso la sua macelleria di fiducia, stacchiamo il biglietto e pazientemente aspettiamo il nostro turno… A quel punto dopo una tizia che compra 4 callozzi (nodi) di salsiccia, un’altra che chiede due felle (fette) di cotoletta, un’altra ancora che prende 4 spitini (spiedini) e la Sig.ra Lia, non so perché ma sta tizia la becchiamo sempre, che si accatta (si copra) un po’ di musso e carcagnola (i nervetti per dirla alla milanese), finalmente arriva il nostro turno intorno alle 20,15. Immagino che vi starete sicuramente chiedendo a che ora si cena a Palermo. Beh, fate i vostri conti, senza dimenticare che dopo la macelleria ci sono altre commissioni da fare. 😁

Le girelle di carne le ho scoperte in età adulta e non facendo parte della tradizione della mia famiglia, ho dovuto fare alcune sperimentazioni prima di trovare la ricetta che a mio avviso potesse considerarsi quella perfetta o che comunque si avvicinasse a quelle che mangio a Palermo. Non trovandole a Milano le preparo spesso e poi le surgelo in modo da avere una scorta sempre a disposizione quando, intorno alle 19.30, mi domando: ma stasera cosa mangio? 😆