Versiamo dell’acqua in una capiente pentola, non appena bolle aggiungiamo le zucchine e facciamole cuocere per circa 10 minuti e comunque fino a quando, inserendo uno stuzzicadenti, risulteranno appena morbide. Scoliamole e lasciamole raffreddare. Le zucchine continueranno ad ammorbidirsi man mano che si raffredderanno. Adesso spuntiamole, tagliamole a metà e svuotiamole dalla polpa che taglieremo in piccoli pezzi e che schiacceremo con un bicchiere. Facciamola scolare e teniamola da parte.

Affettiamo la cipolla a fettine sottili, facciamola soffriggere con l’olio, aggiungiamo la carne trita e lasciamola appena cuocere. Spegniamo il fuoco e non appena si sarà raffreddata aggiungiamo il prosciutto tagliato finemente, la provola anch’essa tagliata in piccoli pezzi, i quattro cucchiai colmi di caciocavallo grattugiato (volendo si può sostituire con il parmigiano), i quattro cucchiai colmi di pangrattato, le uova, il sale, il pepe e impastiamo con le mani.

Rivestiamo una teglia con della carta forno tagliandola della stessa dimensione della base o in alternativa cospargiamola con dell’olio. Mettiamo del sale all’interno delle zucchine, inseriamo il ripieno e disponiamole sul fondo della teglia. Aggiungiamo ancora un po’ di pepe, irroriamo la superficie con dell’olio e inforniamo in forno caldo statico a 180° per circa 40 minuti e comunque fino a quando non saranno cotte.