La ricetta

I buccellati siciliani, conosciuti nel dialetto locale come cucciddati, sono da sempre i protagonisti indiscussi delle feste natalizie. Si tratta di biscotti dal cuore ricco e profumato, racchiuso in una pasta frolla delicata e friabile.

La ricetta proposta in questo blog è quella tradizionale di mia zia, tramandata di generazione in generazione, che prevede un ripieno sontuoso a base di fichi secchi, cioccolato fondente, mandorle, noci, miele, cannella e l’immancabile zuccata candita. Ogni ingrediente contribuisce a creare un gusto avvolgente e pieno, capace di riportare alla mente ricordi di infanzia e momenti di condivisione.

Tra tutti i biscotti, per me questi sono i più irresistibili. Il loro sapore è così rotondo e armonioso che invita a continuarne l’assaggio, quasi fosse un viaggio tra le tradizioni e i profumi della Sicilia.

A renderli ancora più speciali è la glassa zuccherata, sulla quale vengono adagiate le codette colorate, che non solo li rendono allegri e festosi, ma li trasformano anche in piccole opere d’arte da portare in tavola.

Non ci resta quindi che prepararli seguendo passo passo la ricetta che trovvi su questa pagina ricordantoti prima che essendo la Cucina di Tricchi Trocchi un blog di racconti e di ricette, prima di vedere come si preparano i buccellati siciliani (buccellatini) vorrei raccontarti una storia – in questo caso clicca sul tasto “continua a leggere” per saperne di più – se invece vuoi passare direttamente alla sua preparazione, scorri più in basso per andare alla lista degli ingredienti.

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Di questo buonissimo biscotto esistono diverse varianti con ripieni e forme differenti.

Accanto al classico buccellato ricoperto da scorzette d’arancia, ciliegie e granella di pistacchio (clicca qua), esistono dei biscotti più piccoli, tradizionalmente preparati dagli anziani, con forme buffe e fantasiose.

Anche la copertura può essere la più varia prevedendo una semplice spolverata di zucchero a velo oppure una spennellata di acqua e marmellata fino ad arrivare alla classica glassa preparata con zucchero albume e limone a cui vengono aggiunte delle codette colorate. Insomma, qualunque sia la forma, il ripieno o la copertura, questo dolce rallegra le tavole dei siciliani in occasione del Santo Natale e di tutte le feste ad esso collegate.

Nonostante in alcune zone della Sicilia esistano buccellati intagliati come opere d’arte la cui forma in cottura rimane inalterata per via dell’assenza di agenti lievitanti, io preferisco la versione più rustica in cui la presenza del lievito e dell’ammoniaca per dolci gli conferiscono un aspetto panciuto. La loro forma è forse spartana, ma il gusto non ha eguali.

Il mio ricordo dei buccellati siciliani è legato oltre che al Natale anche a quello dei parenti di San Giuseppe Jato, in provincia di Palermo. Tutte le volte che andavamo a trovarli, Zia Zina aveva preparato un enorme quantitativo di dolcetti tanto da sospettare che fosse la proprietaria di una pasticceria.

Considerando che la zia ci regalava sempre un vassoio da portare a casa, una volta rincasati i miei pensieri erano principalmente due: il primo dove avrebbero nascosto i miei genitori il vassoio per evitare che li mangiassi tutti e il secondo quale scusa inventare, una volta trovati, per spazzolarli senza rimproveri.

Da adulto ho mantenuto inalterata l’usanza di mangiarli durante questo periodo e così, da quando non vivo più in Sicilia, tutte le volte che ci ritorno per le festività, oltre al caciocavallo fresco, a quello semi stagionato e stagionato, all’origano, all’alloro, alla sasizza (salsiccia), agli spiedini di carne, alle olive, ai capperi, all’astrattu, (concentrato di pomodoro), ai bicotti frolsi (quelli che mangiavo da bambino) in valigia c’è pure spazio per i buccellati.

Se qualcuno mi dovesse dire che a Milano si trova tutto io rispondo che comprati in patria hanno tutto un altro sapore…

Durante uno dei tanti viaggi sono addirittura riuscito a portare con me due vasetti di menta siciliana impietosendo l’hostess che voleva che le piazzassi in valigia. Inutile dire non c’era più spazio neppure a pagarlo. A quel punto tirai fuori la mia innata dote da attore e la impietosii dicendole che era un’esplicita richiesta di mia nonna anziana che aveva espresso il desiderio di annusare per l’ultima volta gli odori della sua terra. Non so se credette a quella storia, sta di fatto che le piantine vennero via con me.

Ma torniamo ai buccellati siciliani. Proprio durante quel viaggio ebbi l’idea di acquistare un vassoio più grande di biscotti. Non so se avete mai provato l’emozione di salire in un aereo con destinazione nord in cui a bordo c’è solo gente del sud di ritorno dalle feste. Allora, per quei pochi che si fossero persi la scena vi dico che durante il volo i passeggeri si scambiano confidenze come se fossero amici di lunga vita…

Durante quel volo ad un certo punto ad un signore venne fame e piuttosto che approfittare del servizio di bordo tirò fuori un vassoio di cannoli per offrirlo a mezzo aereo. Di contro la signora seduta di fianco, per non essere da meno, iniziò ad elargire cassatelle fatte dalla suocera. E così anche gli altri passeggeri si sentirono in dovere di offrire quanto presente nelle proprie valigie.

Pure io che solitamente mi defilo da queste situazioni mi lasciai convincere anche a causa di una bambina che non la smetteva più di piangere. Pensai che avendo portato con me un quantitativo di buccellati superiore rispetto al solito avrei potuto offrirgliene qualcuno.

La bambina guardò il padre negli occhi e una volta ottenuta l’approvazione me li tolse dalle mani. Mi sembrò corretto chiedere ai genitori se ne volessero qualcuno.

Per farla breve non solo li mangiarono loro ma li offrirono agli altri passeggeri. Il mio vassoio fece il giro dell’aereo, andata e ritorno.

Al momento di uscire dall’aereo, dopo gli immancabili applausi per l’atterraggio del pilota e frasi tipo bravo, sei il migliore, arrivò anche il momento dei saluti. Le persone diventate ormai amiche iniziarono a salutarsi affettuosamente scambiandosi frasi del tipo “è stato un piacere”, “speriamo di rivederci presto e frasi simili.

E prima di andare via, il papà della bambina mi rivolse la parola dicendomi queste parole: grazie per i buccellati siciliani che ci hai offerto! E dire che ne ho comprati due chili spinto da mia moglie. Io ero scettico non essendo sicuro che potessero piacere sia a me che a mia figlia. Quando li mangeremo penseremo a te e alla tua gentilezza.

Fu cossì che mi morsi la lingua ripromettendomi che non mi sarei più lasciato impietosire da nessuno, neppure da una innocente bambina. Ma del resto si sa… noi terroni siamo gente di cuore.