Prepariamo la pasta frolla siciliana. Versiamo dentro ad una terrina lo zucchero semolato, aggiungiamo i tuorli e con l’aiuto di una forchetta amalgamiamoli fino a quando avremo ottenuto un composto unico e chiaro. Mettiamo lo strutto a pezzetti freddo di frigorifero e continuiamo a mescolare. Inseriamo la farina, la vanillina, il miele e man mano che impastiamo versiamo 70 gr. di latte a filo in cui avremo sciolto l’ammoniaca. Se l’impasto lo richiede in quanto ancora un  po’ duro aggiungiamo anche gli ulteriori 10 gr. o quanti necessari. Infine aggiungiamo un pizzico di sale. Impastiamo con le mani per pochi minuti facendo attenzione a non fare surriscaldarlo troppo. Copriamolo con pellicola trasparente e  riponiamolo in frigorifero per tutta la notte.

L’indomani, 30 minuti prima dell’utilizzo, tiriamo fuori dal frigorifero il panetto di pasta frolla siciliana, disponiamo sul tavolo un foglio di carta forno, cospargiamo un po’ di farina, adagiamoci il panetto e quindi versiamo dell’altra farina in superficie. Copriamo con un altro foglio di carta forno e appiattiamolo con un mattarello fino a quando avremo raggiunto lo spessore di 4 millimetri. Imburriamo una teglia da 24 cm. disponiamo dentro due strisce di carta forno per agevolare la fuoriuscita della crostata e adagiamo l’impasto facendolo aderire ai bordi esercitando u po’ di pressione. Passiamo un mattarello per eliminare la pasta superflua e foriamo la base con i rebbi di una forchetta. Riponiamo in frigorifero la teglia e la pasta avanzata.

Prepariamo il gelo di mellone seguendo il procedimento riportato a questo link (clicca qua) dallo step N. 1 allo step N. 5. Appena pronto lasciamolo raffreddare per tre minuti mescolandolo di tanto in tanto. Adesso tiriamo fuori la teglia dal frigorifero, disponiamo sul fondo delle gocce di cioccolato, versiamo sopra il gelo di mellone ancora tiepido e con la pasta avanzata facciamo delle strisce che sovrapporremo tra di loro. Inforniamo in forno caldo statico a 180° per circa 20 minuti e comunque fino a doratura. Una volta che sarà completamente fredda sformiamo la nostra crostata al gelo di mellone e cospargiamola con della gelatina alimentare e decoriamo con granella di pistacchio e gocce di cioccolato.