La ricetta

Oltre alla ricetta dello sfincione casalingo acquistabile nei panifici, esiste la versione street food chiamata sfincionello per via delle dimensioni più ridotte, le cui caratteristiche si differenziano da quest’ultimo. La pasta appare più soffice e spugnosa grazie a una maggiore idratazione, la cipolla non si sente al tatto essendo frullata dopo la cottura, c’è un minor utilizzo di pomodoro e non si fa generalmente uso di acciughe e caciocavallo grattugiato. Insomma, il condimento è apparentemente più povero ma chi lo ha assaggiato non ha dubbi: la sua bontà non ha eguali.

La ricetta proposta in questo blog è quella originale e il procedimento è stato elaborato da me e da un’amica appassionata di lievitati sulla base delle indicazioni di massima forniteci dagli addetti ai lavori. Credo che rispetto a quelle presenti in rete questa ricetta sia unica anche se ne esistono di simili che tuttavia non hanno i medesimi dettagli. Sarò felice qualora decidiate di provarla e di condividerla con chi vorrete ma non è consentito spacciarla per propria. Lo stesso vale per le foto. Più in generale è sempre buona regola citare l’autore o il blog dal quale è stata presa nel caso si volesse copiare una ricetta e pubblicarla su un canale, sia esso un blog oppure un social.

Essendo la Cucina di Tricchi Trocchi un blog di racconti e di ricette, prima di vedere come si prepara lo sfincionello palermitano (versione street food) vorrei raccontarti una storia – in questo caso clicca sul tasto “continua a leggere” per saperne di più – se invece vuoi passare direttamente alla sua preparazione, scorri più in basso per andare alla lista degli ingredienti.

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Lo sfincione palermitano ha una storia lunga secoli che ci riporta indietro fino al 1700 all’interno del Monastero di San Vito a Palermo sito nel centro storico della città. La leggenda narra che le suore dedite alla cucina, stufe di preparare sempre il solito pane, decisero di inventarsi una ricetta tutta nuova per onorare le feste. Considerando che non avevano a disposizione molti ingredienti, utilizzarono ciò che di più comune c’era in dispensa. Solo il pomodoro non era contemplato nell’originaria versione e così fu aggiunto più avanti.

Il termine sfincione deriva dal greco “spugna” e dal latino “spongia” stando ad indicare l’incredibile morbidezza di questo prodotto da forno. A Palermo è un’istituzione, tanto da essere consumato in ogni momento della giornata, colazione compresa, nonché venduto nei bar, nei panifici e naturalmente presso gli ambulanti del luogo che ne hanno fatto un’icona dello street food dell’isola. Rispetto a quello che si acquista nei panifici o che si prepara in casa, questa versione è molto più soffice ed anche più sobria, ma la cosa sorprendente è che è anche la più buona. In origine veniva preparato con lo strutto, poi arrivò l’olio e con esso la rivisitazione nella preparazione.

Non è una pizza e neppure una focaccia. Lo sfincione è unico nel suo genere ed è l’espressione stessa della storia e della cultura di una Palermo che con il suo folcrore mette in scena, come se fosse un teatro, le allegre gesta dei venditori ambulanti (detti sfincionari) che con le loro Api abbanìano (urlano) a gran voce per attirare l’attenzione dei passanti. Vogliono dirci che loro sono là pronti per farci assaporare questa meraviglia preparata da mani sapienti, mani di chi il mestiere lo conosce da sempre e lo fa con amore da intere generazioni. Ed una voce registrata, sempre la stessa ormai da anni, esce dal megafono come una melodia che rassicura i cittadini che anche oggi ci sarà un pezzo di storia da gustare. E quella voce, divertente e travolgente, fa più o meno così: Ma chi spicialità, chi cuosi belle. Chistu è sfinciuni fattu ra bella vieru. Uora ‘u sfuirnavu, uora! Io u pitittu vi fazzu grapiri. Chi ciavuruuuuu. (Ma che specialità, che cose buone. Questo è uno sfincione fatto davvero bene. L’ho sfornato proprio adesso. Io vi faccio venire l’appetito. Che profumo!!!).

Come da tradizione lo sfincione si consuma istituzionalmente alla vigilia delle feste, il che vuol dire per l’immacolata, il natale e il capodanno. Questa è però soltanto la tradizione, alla quale si accosta un consumo quotidiano che tutti i palermitani ne fanno durante il resto dell’anno. Basti ad esempio recarsi in un panificio intorno alle 19,30 di un giorno qualunque e chiedere una fetta di sfincione da consumare a cena per ottenere sempre la stessa risposta: mi dispiace, finiu!

E a questo punto, se vi è venuta fame di sfincione, non vi resta che prepararlo sia nella versione casalinga (clicca qua) dove troverete anche delle altre storie da leggere, sia nella versione street food proposta in questa pagina. Non mi rimane quindi che augurarvi buon appetito.