La ricetta

In Sicilia esistono diversi tipi di muffulette (chiamate anche muffolette) i cui ingredienti e condimenti variano in base alla zona di produzione. Oggi vi voglio però parlare di quella che si consuma a Palermo nel giorno della commemorazione dei defunti.

La muffuletta palermitana (chiamata anche muffoletta) è una caratteristica pagnotta molto morbida che si consuma a colazione il 2 Novembre. L’impasto è il medesimo di quello usato per accompagnare le panelle o la milza, ma a differenza di quest’ultimi la sua circonferenza è un po’ più grande.

Benché i panifici palermitani la preparino con dimensioni così grandi solamente in occasione di questa festività, nulla ci vieta di mangiarle in durante un pic nic o di un’allegra cena con amici. Prepararle è molto semplice e riempirà la casa di tanto profumo di pane.

Essendo la Cucina di Tricchi Trocchi un blog di racconti e di ricette, prima di vedere come si preparano le muffulette palermitane vorrei raccontarti una storia – in questo caso clicca sul tasto “continua a leggere” per saperne di più – se invece vuoi passare direttamente alla loro preparazione, scorri più in basso per andare alla lista degli ingredienti.

Non deve stupire che in Sicilia si mangi a colazione qualcosa di salato, qui è un fatto del tutto scontato.

Quando sono in giro per lavoro rimango sempre atterrito dal comportamento degli stranieri che appena svegli si fiondano nella sala delle colazioni per fare fuori uova al tegamino, omelette, salumi, formaggi e ogni sorta di alimento salato. Poi mi soffermo a riflettere e mi si stampa un sorriso pensando che in Sicilia non è poi così diverso.

Durante il corso della settimana entrando al mattino nei bar dell’isola è possibile imbattersi in galanti uomini d’affari o semplici impegati che con la faccia ancora sul cuscino (più o meno addormentati), dopo avere ordinato un caffè, chiedono anche qualcosa che li aiuti a carburare e ripartire con sprint.

A Palermo non è inusuale che si chieda di potere mangiare un’iris fritta con ricotta, un calzone anch’esso fritto, un’arancina o uno spiedino che altro non è che un altro caposaldo della rosticceria locale in cui all’iinterno viene custodito tanto buon ragù… Quì la frittura è di casa… Beh, neanche a dirlo!

Il Palermitano tipo, per dare una sorta di continuità alle abitudini ancestrali radicate nel proprio DNA, da più generazioni la mattina del due novembre piuttosto che bere una tazza di latte accompagnata da una soffice brioche dirotta i suoi appetiti verso la muffuletta, un panino tipico della tradizione che per l’occasione si farcisce con olio extravergine d’oliva nuovo, sale, pepe, acciughe ed una spolverata di caciocavallo. Se non si amano le acciughe lo si accompagna con fette di pomodoro, sale, pepe, origano e caciocavallo. Cambia il condimento ma non il tipo di colazione.

Ma ritornando alla nostra commemorazione dei defunti, avendo già ampiamente parlato di questa singolare festa e delle sue usanze nella mia amata Sicilia, rimetto i link della frutta di martorana e dei biscotti ossa di morto (mustazzoli) dov’è possibile conoscere qualche cosa su questo singolare giorno.